龙虾行业里哪种才是好虾？

　　一般人的潜意识里，认为野生的才是更好的东西，比如鱼类，绝大多数人都认同野生鱼更好吃这个说法。但对于小龙虾来说，答案是否定的。现实情况是，不管从哪个方面来看，在当前的国内龙虾行业里，养殖虾都远远好过野生龙虾，为什么?

　　原因可以从以下几个方面说明：

　　一、生长环境

　　如果在国外环境污染不这么严重，水质环境本来很好的情况下，养殖虾和野生虾是没有本质差别的，无非只是产量的差别而已;但是在国内，现在不管是稻田还是河沟，几乎呈现全面污染的环境问题，而在不同环境中生长的小龙虾，在品质上有非常大的差异。

　　目前国内的野生虾，主要是生存于稻田和小河沟里面，他们拥有非常顽强的生存能力，即便是污水沟也能生存下来，但小龙虾和所有的其他生物一样，他们能生存并不代表他们喜欢这样的环境，而是被迫于无奈，就好比生活在那些高污染地区的居民，他们不是喜欢污染环境，而是没有办法，只能如此。

　　而养殖虾则完全不一样，养殖户为什么要做龙虾养殖?其最终的目的是为了卖钱，而龙虾最终带来商业价值的大小，取决于两个因素：龙虾个头的大小和龙虾售价的高低，这两个因素是息息相关的：个头越大的龙虾，产量就越大，售价也越高，最终带来的利益才会越大，反之养殖户可能会面临严重亏损。

　　龙虾在水质不好的环境里，不会反复蜕壳长个头，而是通过把身上的壳和钳子长坚硬来达到自保，这带来的后果就是龙虾是个头偏小的铁壳虾，没有产量，因此，每一个龙虾养殖户，都在想方设法为龙虾提供良好的生长环境，让它们能反复蜕壳来长个头，增大产量，最终带来商业回报。

　　二、肉质

　　龙虾作为生物，要想长身体，必须要吃东西，而生活在野外环境里面的龙虾，因为没有稳定的食物来源，因此为了觅食，以及与其他龙虾抢夺有限的食物，他们需要坚硬的外壳和强壮有力的钳子:一方面可以长途跋涉的寻找食物，另一方面是要与别的龙虾抢夺这些食物，壳软钳子小的龙虾会很吃亏，甚至饿肚子。

　　大家平时喜欢跑山鸡和跑山猪，是觉得他们大量运动下，吃起来肉质才更劲道，那么龙虾是否也一样呢?事实上恰好相反：因为“跑山虾”长的只是虾壳和虾钳，最终他们会变成头大屁股小的铁壳虾，不仅相同重量情况下肉质很少，而且烹饪不进去味道，属于品质最差的小龙虾。

　　而龙虾养殖则不会有这样的情况，因为养殖户会不停的投食喂养，养殖的龙虾不需要像野生龙虾一样到处觅食，也不需要与其他龙虾抢夺食物，养殖户投放的食料足够他们进食，因此，养殖虾就不用像野生虾一样去为了生存而让壳变厚变硬，也不用疯狂的长钳子去打架和钻洞，可以不停的通过蜕壳来长肉。

　　这同样是养殖户的有意为之，任何一个想赚钱的养殖户，他都会不停的投食喂养，以确保龙虾能长个头，在养殖户的心里，他们恨不得每一只小龙虾都能长到一两以上的个头，这样的话，相同数量的龙虾，能卖出更好的价格，当然最终也就能有更多的家庭收入。

　　三、个头均衡

　　每年的三月份，野生小龙虾就开始出洞觅食，这个时候，市场上开始会有小龙虾销售，而这些摆上市场销售的龙虾，则几乎全是野生虾，为什么没有养殖虾?因为养殖户不会傻到在龙虾刚一出来就抓捕，而是相反，要不停的投食喂养，让小龙虾个头长大以后再起塘销售。

　　为什么野生虾不能长大一点再抓呢?因为野生虾没有主人，谁抓住他们，卖出来的钱就是谁的，到三月份龙虾出来觅食，你看到这个水塘里有几斤小龙虾，心想着干脆过一段时间等他们长大一点在来抓，结果呢?可能第二天这些虾就被其他抓虾人给抓走了，什么都不会给你剩下。

　　因此，野生虾只要被抓虾人发现了，只有两个结果：要么是不管大小都被抓起来一起卖到市场上去，对于这些抓虾人来说，反正没成本，再便宜也是纯利润;要么就是被抓虾人抓到自己的塘子里去养一段时间，等个头大一点再卖，而这变相的，其实由野生虾变成了喂养虾。

　　基于这样的现实情况：在养殖虾大量上市之前的野生虾，个头大小不一，品质普遍偏差，因为很多龙虾才刚刚过了一个冬天，刚出来觅食准备长点身体，结果就被抓起来卖掉，这样的虾个头大小不一不说，肉质也是良莠不齐，当然，绝大多数龙虾肉质都很不好，而养殖虾则不会有这情况，杨智慧一定会等到它们个头长的差不多了，才会起塘销售。

　　四、产量

　　在最开始国内几乎没有养殖虾，市场上销售的全是野生虾，但是随着龙虾消费越来越成熟，作为食品越来越受欢迎，尤其是进入餐厅后成为夏天大排档的主力军后，小龙虾的养殖成为一个重要的产业，在江苏和湖北，龙虾养殖甚至成为支柱性产业，养殖虾的数量也全面的碾压野生虾。

　　到最近几年，野生虾在市场上的数量几乎可以忽略不计了，它们主要是在每年的五月份之前，也就是全国的养殖虾还没有上市情况下，有一定的市场空间，一旦养殖虾起塘上市销售，野生虾完全没有市场。

　　当然，按照目前国内的龙虾发展态势，野生虾根本等不到养殖虾的上市都会被抓的有绝种的危险，现在龙虾在全国的疯狂热潮，所带来的超级需求，也只有养殖虾才能满足这种需求，野生虾在这个发展过程中几乎没有任何地位可言，因为以后市面上所增加的，将全是养殖虾，野生虾的占比还会进一步降低。

　　五、总结

　　野生虾还有其他一些问题，比如没有养殖虾干净，这其实就是养殖环境带来的，所以这里就不再多说了，通过上述四个方面的对比分析，我们就可以看出，龙虾作为食材而言的话，野生虾远远不如养殖虾好。