小龙虾“横行”餐饮界，成功位居新宠

　　日前，《中国小龙虾产业发展报告(2018)》发布，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，同比增长83.15%，小龙虾产业发展迅猛。在昆明，小龙虾也早已走上许多市民的餐桌。近日，记者走访昆明多家餐馆和市场发现，近几年来，小龙虾的价格和销售量均在逐年上涨，成了餐饮界的“新宠”。

　　售价 3年涨了20多元/公斤

　　昨日上午，在篆新农贸市场水产品销售区，几乎在每家店门前都可以看到小龙虾的身影。

　　卖了10多年水产品的某水产经营部负责人称，他们店里正常规格的小龙虾售价58元/公斤，多的话一天可卖出50多公斤。“我们以前都不卖小龙虾的，是因近3年以来吃的人越来越多了才开始卖。”刚开始卖时，市场售价30多元/公斤，销量也不算好。在该店旁，同样卖了多年水产品的李金明说，他们店近几个月每天平均销售小龙虾30公斤，每公斤50元左右。“比起几年前刚开始卖小龙虾时，现在的价格每公斤涨了20多元。”

　　“相比全国，小龙虾进入昆明市场较晚，但其增长量和需求量增加却不亚于全国平均水平。”向昆明市场供应小龙虾多年的江苏某养殖培育基地负责人陈威说，他们基地去年仅供向昆明的小龙虾就有5万公斤，今年的可能会更多。

　　小龙虾的价格变化，也体现在市民的餐桌上。家住北市区的曾女士是小龙虾“铁粉”，从两年前第一次吃小龙虾起，每年夏天，小龙虾常常是宵夜首选，平均每月要吃3次。“感觉价格上还是有一定调整，以前我家楼下的快餐店每份68元，差不多够两个人吃，但今年就变成了88元，量也有所减少。”

　　消费 深受年轻人喜爱

　　位于西山区杨家路的亚泰美食城内，以小龙虾命名的餐馆不在少数。4日傍晚，在这些餐馆内就餐的多为年轻人。

　　“我们的龙虾有爆炒、蒜蓉等不同做法，根据口味选择。”在以小龙虾为主打菜的一餐馆内，服务员正在向顾客推荐小龙虾。在该店用餐的秦琴点了一盘蒜蓉虾和其他几个菜。她说，除了本身就爱吃虾外，更喜欢小龙虾的味道。

　　小龙虾味道很好?这可能只是多数年轻人的看法，在许多中老年市民看来，其实并没有特别之处。“以前我们都没有见过这种东西，也不喜欢吃，看着和普通的虾差不多，肉也只有一小点儿，我觉得没对虾好吃。”53岁的孙女士说。采访中，很多年龄较大的市民也都表示，没吃过小龙虾，或吃过后觉得没特点。

　　那么，小龙虾为何会受年轻人喜爱呢?在秦琴看来，吃小龙虾除了吃味道，更是吃过程。对此，22岁的沈薇也有同样看法。“我以前没吃过小龙虾，有一次朋友叫外卖，吃了一只后就停不下来了。”她觉得，与其说是一道菜，不如说小龙虾是一种零食更贴切。“看电视或朋友聚会时来一盘，一边聊天一边剥虾，这个过程很有意思!”

　　发展 在昆市场潜力巨大?

　　“就近几年发展情况来看，我觉得小龙虾在昆明市场潜力巨大。”亚泰美食城内一小龙虾餐馆负责人郑伟，在四川宜宾做了多年小龙虾餐饮。他说，昆明的小龙虾餐饮大概是从2015年开始火起来的，许多人从不接受到接受也经历了一段过程，所以现在竞争力还很小，行业发展处于上升期。

　　事实真是如此吗?云南省餐饮与美食行业协会副会长蒋彪认为，数量增加不能说明行业有发展潜力。“小龙虾属于外来物种，特点是繁殖快，对水质要求低。”消费者在选择时，也应多考虑其安全性。