今夏“麻小”高价入市，食客依旧络绎不绝

　　经过反复浸泡清洗后的小龙虾进入蒸箱后，添上配料即将登上餐桌

　　经过多次清淤的湖北洪湖小龙虾养殖水塘即将迎来丰收

　　小龙虾高价入市，价格偏贵仍有吃货排着长队等位 五一小长假来临，小龙虾已陆续 ” 爬上 ” 各大餐馆的菜单，很多市民聚餐时更是离不开 ” 麻小儿 “。时值初夏，小龙虾进入成熟期，消费旺季也到了，可年小龙虾入市价格却飞涨。

　　餐厅

　　小龙虾提价

　　市民直呼吃不起

　　簋街是小龙虾爱好者的聚集地，吃小龙虾的食客都感叹以前三五人吃一顿小龙虾只要 200 元左右，而现在 200 元的量只够两个人吃，有些时候甚至还不够 ” 塞牙缝 “。

　　” 前几年，一盘小龙虾也就 68 元，这几年，小龙虾价格逐年提高，随便一份小龙虾至少都要 98 元起售，知名一点的店，20 只小龙虾至少要 160 元起，相当于 8 元一只，真的比吃大虾还贵不少。” 市民张先生说，前几天跟朋友在簋街吃了一家网红的小龙虾店，结账时发现竟然 238 元一份，” 真的快要吃不起了。” 张先生说。

　　有同样感受的还有市民郭女士，她说前几天和朋友聚会叫了外卖，两个人点了两份小龙虾，一大份蒜蓉龙虾 198 元外加一中份清蒸龙虾 168 元，再加几个蔬菜，付款时显示 400 多元。郭女士说以前觉得小龙虾价廉味美，被称为夜宵界的 ” 网红 “，如今，吃顿小龙虾人均要 170 元左右，完全不再平民化了。

　　通过调查了解到，在各家餐厅或大排档的菜单上，今年小龙虾的价格相比往年涨了不少，20 只一份的售价大部分从 168 元到 298 元不等，虽然价格偏贵，但随着夏季的来临，在簋街上仍有不少市民排着长队等位。

　　” 今年小龙虾的拿货价高，如今小龙虾进货价最低每斤 40 多元，好一点的虾要 60 元一斤，如果按每份 20 只的小龙虾售价最低 168 元计算，除掉人工成本，利润十分低。此外，店里用的油、配料都是一次性的，成本也非常高。” 簋街上一家经营小龙虾的餐厅负责人透露，开店越多竞争也越来越大，但簋街上一直有忠实客群，商家不可能用普通品质的小龙虾来代替，因此涨价就在情理之中了。

　　水产市场

　　小龙虾进价

　　涨幅在 25% 左右

　　经历了去年的断供疯涨，今年的小龙虾迎来了 ” 十年来最早上市期 “。4 月份，各大小龙虾市场就开始批量上市，但由于 ” 倒春寒 ” 的低温影响，成熟版小龙虾大批量出塘时间将推迟至 5 月。

　　对比新发地市场小龙虾的价格同比数据不难发现，去年 4 月均价 16.5 到 23 元 / 斤的小龙虾 ( 无规格 ) 到了今年 4 月一度飙升至均价 37.5 元，虽然近日回落到 30.5 元 / 斤，但是同比去年仍有 30% 以上的涨幅，价格波动剧烈时甚至翻了一倍。

　　在北京京深海鲜市场，两虾 ( 一两以上重量，50 克 / 只左右 ) 的价格已经到了 62 元 / 斤。一位摊贩老板介绍，五一过后将进入小龙虾的集中上市期，之前由于供不应求，小龙虾的价格随之上涨。” 三年前个头大一点的成熟小龙虾，以 6 到 8 钱重为例，进价每斤 20 多元，今年同一规格的小龙虾刚上市就已经 30 多元一斤了，价格上涨 25%。但是来进货的餐厅并不见少，现在每天销售总量都在 500 斤上下，说明爱吃小龙虾的人越来越多。”

　　养殖基地

　　气温偏低

　　影响了小龙虾产量

　　据《中国小龙虾产业发展报告 ( 2017 ) 》数据分析，小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等 5 个主产省产量占全国产量的 95% 左右。其中，湖北省养殖规模最大，占全国近六成。

　　今年湖北省潜江市、洪湖市等主产区的小龙虾价格持续上涨态势，洪湖一位小龙虾养殖户李先生介绍，由于今年小龙虾加工企业、餐饮店、商贩需求都很旺盛，行情火爆，一箱小龙虾几个商家抢购的情形很常见。很多养殖户和公司看到了市场机会，因此，包湖养殖小龙虾的土地每年以 40% 以上的速度在增加，承包费用也在逐年上涨。

　　” 今年我的小龙虾塘面积翻了一倍。” 李先生说，这是当地不少有能力的养殖户一致的选择，” 不过今年温度比去年要差一点，小龙虾的产量还没达到去年同期的量。目前新虾还没有对外批发，等到了 5 月上中旬成熟期，小龙虾大批上市后预计价格会有所回落。” 他表示，目前价格涨幅按平均价格来算比去年提高了 20% 左右。

　　在每日优鲜水产采购总监王帅眼中，本来就热的小龙虾消费市场今夏由于世界杯，需求量将进一步加大。” 今年计划全年供应 1 亿只小龙虾，而去年我们的销量是不到 2000 万只。但今年有足球世界杯，去年的供货数量只怕还不够卖，除了天猫京东，很多球场都在预订小龙虾。” 据了解，原本四五月才是订货季，很多经销商早在 3 月份就下手谋划今年一年的货源，这也是 3 月份开始小龙虾价格被推涨至历史最高峰的一大原因。

　　在小龙虾销售火爆的同时，也有市民担心小龙虾的安全和卫生问题。其实在 4 月初，中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会在北京成立，对市场释放出小龙虾 ” 规范化、标准化 ” 的正式信号，初步建立了新的小龙虾行业规格的统一标准。比如，将虾规范成 6 种规格，按照虾的重量，来对应 ” 小号、中号、大号、特大、两虾、虾王 ” 为建议商品名。据悉，后续针对小龙虾价格、运输、储存等环节，协会还会提出更多的行业标准，确保舌尖安全与品质。