小龙虾工业革命里6大关键人物！是他们造就了今天的小龙虾

　　市场需求、资金、商业模式、移动技术的进步，各种条件的成熟无限的降低了互联网餐饮的启动门槛，这场小龙虾革命之火终于被点燃。

　　最近 3 年，小龙虾的消费以指数级增长，全国有 10 万创业者投身其中，2016 年第二季度小龙虾专门餐馆数量同比上涨 33%，这股浪潮就像小龙虾鲜艳欲滴的颜色一样红透中国。

　　小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于美国南部的路易斯安那州。1930 年代，小龙虾由日本人引入中国，在南京周边地区逐渐繁衍开来。当时仅被作为宠物的饵料放养，由于社会环境还处于解决温饱的阶段，壳多肉少的小龙虾并没有什么人喜欢食用。

　　小龙虾工业革命里 6 大关键人物

　　而随着时代与环境的变化，小龙虾的美味天赋被更多人挖掘喜爱，尤其是以下6位关键人物对小龙虾的发展起到了重要作用。

　　第一位：许建忠——中国小龙虾创业的第一人

　　创新：十三香小龙虾

　　从水煮虾到“十三香小龙虾”，再到“中国龙年盱眙龙虾节”，短短7年的时间，“盱眙龙虾”的品牌打响了，消费者市场需求也被急速扩大，小龙虾的消费特性开始显现。

　　第二位：刘主权——工业化时代新思维

　　创新：虾稻连作模式

　　中国的早期小龙虾竞争史，是江苏盱眙和湖北潜江两个地方交错式的创新较量而不断升级的。盱眙的领先在于口味和营销的创新，而潜江的领先，在于将小龙虾正式带入了工业化时代。

　　最初的小龙虾属于田园牧歌式的作业方式，产量相当低，2000 年，潜江农民刘主权第一个想到了将小龙虾放在水稻田里饲养：夏季钻洞种稻，农闲繁育收获。这个著名 “虾稻连作模式”自推广以来，为成千上百的农民带来了更多的收益。

　　第三位：郑玉林——欧美市场“先行者”

　　创新：“莱克制造”

　　2003 年以前，江苏小龙虾出口连续 13 年位居中国首位;从 2004 年开始，湖北小龙虾出口超过了江苏，此后这个出口冠军的头衔一直戴到今天。决定性的原因，第一是稻虾连作模式的推广，第二是郑玉林。

　　郑玉林，潜江莱克水产老板。在今天的欧美市场，每 3 只小龙虾就有 2 只来自潜江，其中至少有1只是 “莱克制造”。郑玉林的成功，在于和新加坡商人陈建达建立了合作关系，而后者垄断了全球 80% 小龙虾市场的供货渠道。

　　郑玉林所从事的，其实是中国最典型的代工制造模式，接单、生产、交货，技术很简单，竞争力在于成本，而经由他引进的渠道和需求，又反过来大大的刺激了潜江农民的养虾积极性。

　　第四位：舒新亚——小龙虾界的 “法拉第”

　　创新：克氏原螯虾人工诱导繁殖技术研究

　　舒新亚，湖北水产研究所科学家，2005 年在莱克水产的资金支持下，开展了一项叫做 “克氏原螯虾人工诱导繁殖技术” 的研究。简单说，这项技术就是测试出小龙虾产卵的最佳光照、水温、水位、水质、投喂方案，让小龙虾产卵产卵再产卵，最大限度的提升产量。

　　2008 年，湖北建起全国最大的小龙虾工厂化育苗基地，到今年其年产虾苗已经达到 10 亿尾，供应全国数十万农民养殖，占领了全球餐桌 60% 的小龙虾份额。

　　第五位：李代军——油焖大虾创始人

　　创新：油焖大虾

　　据《潜江市志》记载，2003 年，李代军在江汉油田开设餐馆，以每斤 0.2 元购买龙虾，将其烹调成油焖大虾，因味道可口，迅速火爆，仅两三年时间潜江市油焖大虾餐馆就发展到2000 多家。

　　第六位：陈莉荣——油焖大虾助推者

　　创新：将油焖大虾推向全国

　　湖北油焖大虾再火，也只是地域美食，将其推向全国的，则是潜江人陈莉荣。

　　2004 年，陈莉荣到北京开餐馆，推出湖北菜油焖大虾，然而开始的时候备受冷遇。后来她发现，这道菜油太多，味太重，虽然受乡里人欢迎，却未必符合城里人胃口。最终她作了一番改良，以精美的紫砂壶为器皿，加入党参、虫草、乌鸡等药草一起熬煮小龙虾，既保留了小龙虾的香辣，又增加了药草的鲜美，一推出就大受欢迎。

　　据说这道菜为她的餐馆带来了一年 1500 万的生意，口耳相传，很快就带动起了北京的小龙虾文化。

　　以上就是小龙虾工业革命里 6 大关键人物。他们在推动产业发展的同时，也收获了小龙虾创业的最早一桶金。但小龙虾这一外来物种在中国的发展，注定不是一帆风顺的，危机很快袭来。