小龙虾是如何成为“夜宵网红”的？

　　

      进入4月，小龙虾又成为了都市夜色中的独特风景。

　　最近三年，小龙虾的消费呈现指数级的增长趋势。根据小龙虾发展产业报告显示，我国2018年小龙虾的产量突破了100万吨，年产值2600亿元。即便如此，市场的需求缺口也仍然近100万吨。

　　尤其是去年世界杯，根据美团外卖发布的数据，整个世界杯期间，球迷们总共消费了超过640万瓶啤酒和6450万只小龙虾。

　　也就是说，这个娇艳欲滴的颜色正在红透中国。

　　不过，可能很多人不知道的是，其实小龙虾在过去很长的一段时间都不受待见。那么，它近些年走红的秘诀究竟是什么呢?

　　01

　　“夜宵网红”小龙虾的前世今生

　　如果说小龙虾是时代和环境造就的“网红美味”，这句话一点也不为过。

　　上个世纪三四十年代，小龙虾从日本被引进到中国，最早被投放在江苏等地区。正是由于这样的缘故，早些年在网上流传着“小龙虾是二战时期日本军队输入中国用来处理尸体”的流言，并且称小龙虾为害虫。

　　尽管事后遭到了权威专家的澄清，但至少也说明了一个问题，那就是在过去很长的一段时间里，小龙虾都处在不受待见的尴尬地位。

　　直到小龙虾的经济价值越来越凸显出来!

　　2000年，湖北潜江市的一位叫刘主权的农民成了第一个吃螃蟹的人。他买了300斤虾苗投放到了村里弃耕的60亩农田里，让人没想到的是，这竟然带来了一笔可观的额外收入。于是，周边的农民开始效仿起来。

　　不过，这一时期的小龙虾还是以蒸煮为主，远没有到火爆大江南北的时候。

　　真正让小龙虾迎来巨变的，是一个叫李代军的餐饮店小老板。据说，他将油焖仔鸡的做法复制到了小龙虾上，将其烹制成“油焖大虾”，获得了顾客很高的评价。

　　至此，“潜江油焖大虾”的招牌开始名声鹊起!

　　时间转眼到了2013年。

　　这一年，根据百度指数的显示，小龙虾的搜索指数整整提高了4倍。原因就在于，网上许多专家和权威人士对“小龙虾是用来处理尸体”、“小龙虾的重金属含量严重超标”、“小龙虾不卫生”等谣言做出了回应。

　　至此，小龙虾开始真正走向全国。

　　02

　　小龙虾为什么会爆红?

　　最近几年走红的餐饮很多，但是像小龙虾这样始终屹立不倒的并不多见。这到底是为何?

　　在我看来，至少有这么几方面的原因。

　　首先，社会精神层面有了新需求。

　　比如，都市青年对情感释放的需要。简单的说，享受美食是一种压力的释放，是对快感的追求。当麻辣感刺激消费者的味蕾，会让人感觉一天的烦恼随之烟消云散。

　　再比如，社交的需要。想必大家应该有这样的体会，那就是越是复杂的食材，越成为聚会的首选。为何?

　　因为，吃的花式和技巧，必然伴随着交流与分享。与其说只是让大家填饱肚子，不如说趁着夜色，满足人们交流的社交需要。

　　其次，超高的颜值，一种体面的仪式感。

　　随着智能手机和微信的崛起，人们在消费商品时往往都喜欢发朋友圈纪念。因此，小龙虾凭借其“姿色”，以及餐桌上成堆的龙虾壳，便成为了朋友圈装逼的不二神器。而且，小龙虾“深夜放毒”带来的视觉冲击力，可以说完胜其他夜宵美食。

　　并且还带有强烈的仪式感。

　　再次，小龙虾真的很美味。

　　据说，麻辣菜系在整个餐饮市场份额中，占比达到了40%，可以说是独领风骚。正因为此，“麻辣小龙虾”、“油焖小龙虾”才能够迅速的席卷中国人的味蕾。

　　即便你今天不想吃辣，但也许过不了几天，就会按赖不住内心的躁动。

　　所以，和其他能够走红的网红餐饮一样，美味绝对是小龙虾能够长盛不衰的根本秘诀所在。

　　最后，是整个产业链的成熟。

　　众所周知，小龙虾的季节性强，而且对养殖地域和运输都有很高的要求。也就是说，如果小龙虾想真正成为全国餐桌上的美味佳肴，除了要保证充足的供应之外，运输也是必须要攻克的难题。

　　随着资本和创业者的不断入局，小龙虾从养殖到清洗处理，再到打包运输和烹饪制作环节，都已经在一定程度上实现了工业化。

　　任何行业，只有产业链足够的成熟，才能持久性的保持活力。

　　03

　　接入外卖的翅膀，小龙虾会更火吗?

　　如果你打开美团外卖，一定会发现，越来越多的小龙虾餐饮门店在抢占这块蛋糕。

　　无论是堕落虾，还是松哥油焖大虾等。

　　那么，接入外卖的翅膀后，小龙虾的生意会更火吗?

　　理论是如此。

　　因为，一方面，小龙虾非常符合打包外送的特性，通常来说两个小时以内味道不会发生任何变化;另一方面，外卖可以增加覆盖半径，提高门店的营业额和利润率。

　　更重要的是，随着微信公众号的出现，为互联网餐饮提供了新的沟通渠道。通过社群关系和粉丝裂变的方式，可以提高餐饮店知名度的同时，增强与消费者之间的联系。

　　换言之，外卖对小龙虾生意来说，相当于提供了一种区别于堂食的“第四空间”。

　　不过，也并不是可以一劳永逸。

　　尽管产业链趋于成熟，但并不是说就不会遭遇供货危机。而且，在餐饮这个充分竞争的行业里，由于没有领导性品牌的出现，小龙虾仍然会遭遇系统风险。

　　当然，如何解决越来越同质化的口味，也是餐饮门店急需解决的难题。