小龙虾还能放心吃吗?
作者：尘风发布：2020-07-30 3:14:10阅读：1,901次
随着洪峰的到来,野生小龙虾纷纷在内河、邻近池塘等地冒了出来。市疾控中心发布提醒,切勿自行捕捞野生小龙虾食用,避免导致不明原因的横纹肌溶解综合征。
小龙虾是蚌埠人喜爱的美食,眼下农贸市场的水产摊位和大小饭店都有出售小龙虾,作为夏季餐桌美食的小龙虾还能吃吗?家庭烹制和品尝小龙虾的时候又该注意些什么?这些都成了市民朋友关注的热点。淮河晨刊记者走访了市疾控中心的专家,听听他们支的招。
一问:小龙虾还能放心吃吗?
近年来围绕小龙虾的争议一直不少,哈夫病、重金属超标等问题时有发生。市疾控专家解释,哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解综合征,世界各国都偶有发生,1924年,在波罗的海沿岸哈夫区报道了因为食用水产品导致不明原因的横纹肌溶解,从而被命名为“哈夫病”。
据介绍,一般是吃水产品后24小时内发病,患者尿液颜色会发生改变,变成淡红色或者深茶色,并伴有出现全身疼痛,除此之外没有明显的规律。近年来,在江苏、安徽、湖北等地出现了数例因食用小龙虾致横纹肌溶解综合征的病例,流行病学调查发现很多患者食用了自行捕捞的野生小龙虾。但是横纹肌溶解综合征除了吃小龙虾,吃海鱼、淡水鱼也出现过类似的案例。
小龙虾重金属含量高吗?其实小龙虾对重金属十分敏感,在重金属超标的水体中,小龙虾无法成功脱壳、无法成活。如果水质差,产量会差三四倍,因此在重金属超标的水体中并不适合养殖小龙虾。目前的研究数据表明,小龙虾重金属含量具有明显的部位差异,除了外壳,小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部,日常吃的小龙虾尾部并不是重金属的富集区。
市疾控专家指出,目前我市正规农贸市场、餐饮店销售的小龙虾产品大多属人工养殖,生长环境较干净,新鲜龙虾洗净后,经高温烧熟煮透,还是可以放心食用的。对于正规场所售卖的小龙虾,从育苗、养殖、打捞、运输到最后的销售等信息均可溯源,市民可放心购买。
二问:小龙虾食用时有何讲究?
每年天气稍微一热,作为美食的小龙虾就牵动着吃货的心,不少人还喜欢一次食用大量龙虾配啤酒。市疾控专家建议大家浅“尝”辄止,适量食用。小龙虾属寒性食物,多吃容易伤脾胃,摄入过多蛋白质也容易造成消化不良,肠胃不好的人更应注意摄入量。专家提醒:“虾黄在小龙虾的头部,而小龙虾的头部容易吸附蓄积重金属、毒素及细菌等污染物,所以最好不要吃虾黄。”
另外,建议吃小龙虾时不要过量饮用各种酒类,避免增加患横纹肌溶解综合征和其他疾病的风险。专家解释,比如,啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化剂维生素B1,两者一起吃会加重机体代谢负担,导致血中尿酸快速增高。
专家还建议,不要食用野生小龙虾。“当下是汛期,建议大家不要自行捕捞野生小龙虾食用,不要购买来路不明的龙虾。建议从农贸市场或大型商超等正规渠道购买小龙虾。如果外出食用小龙虾也一定要选择卫生条件好的餐馆。餐馆一定要认真清洗小龙虾,确保干净卫生,相关监管部门也应该加强督查。”
三问:家庭烹制小龙虾时须注意哪些?
那么,家庭烹制和品尝小龙虾时需要注意什么呢?市疾控专家提醒,要选择正规商家的新鲜小龙虾,新鲜的小龙虾鲜亮饱满,肉质紧,而且有一定的弹性和嚼劲,烧熟后身体是弯曲的;清洗时逐一洗刷干净,洗过小龙虾注意手卫生,及时规范洗手;烹饪时,高温烧熟煮透,蒸煮时间应长一些,以有效杀灭病菌。
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