潜江小龙虾产业链上的龙虾达人

　　湖北潜江小龙虾产业历经近20年的发展，已形成集科研示范、良种选育、苗种繁殖、龙虾养殖、加工出口、餐饮服务、冷链物流、精深加工于一体的产业化格局。起初被视为“害虫”的外来物种小龙虾，在潜江衍生出数百亿元的大产业。而在这个产业链条中，刘主权、李代军、郑玉林、张国安等龙虾达人，用自己的智慧，不断将潜江小龙虾产业发展推向更高的层次，使潜江小龙虾走出湖北，走向世界。

　　刘主权：“虾稻连作”第一人

　　90年代末，当小龙虾在田间地头野蛮成长的时候，潜江积玉口镇宝湾村农民刘主权第一个想到将小龙虾放在水稻田里饲养，“虾稻连作”便发源于此。这种养殖模式自推广以来，成千上万农民因此而增收增效。

　　积玉口镇位于潜江、荆州、荆门三地交界的地方，是典型的水网湖区。积玉口盛产鱼、虾、蟹、莲藕多种水产品，清朝乾隆时期的贡米“凤蛟米”就产自积玉口。同时，积玉口地势高低落差相对较大，低湖地长期受到水的困扰，一年只能种一季中稻，种田收入低。

　　宝湾村位于积玉口镇西南部，是典型的“水袋子”村。90年代末，宝湾村有1900多人，1700亩土地，人多地少，村里群众和干部经常为交公粮和提留、电费打架扯皮。常年入不敷出，村民纷纷抛荒外出打工。

　　刘主权1980年高中毕业后，一直在外打工闯荡，他先后做过鱼贩子、谷贩子、卖过服装，也在村里开过手扶拖拉机，帮人抽水、打谷。1992年，刘主权从借粮湖联合养殖公司回到村里，先后担任过宝湾村九组组长和村委会副主任。1998年夏天，36岁的刘主权当选为宝湾村党支部书记。

　　刘主权说，当村支书时，除了村里有一百多万元的债务外，当时村里还有大量的抛荒田。为完成镇里下达的消灭150亩抛荒田的指标任务，1999年10月，他和村里的电工褚洪荣分别承包了70亩和80亩低湖田。

　　“承包以后，当时自己也没有好的主意，但我作为村委书记有责任有义务，完成消灭抛荒地的任务。”刘主权回忆，承包的土地放置了一段时间，他在田间转悠时，看到荒地里长满了水草，还有一些虾子在里面，他琢磨着养虾。

　　为了保险起见，第一年也就是1999年，刘主权的虾稻是分开的。他买了五百多斤虾子放在30亩地里，另外40亩田拿来种水稻，没想到养虾子效益还不错。他打算卖掉40%的虾子，剩余60%等到行情更好时再卖。不料天气太冷或太热时，虾子都开始打洞，摸索到虾怕热、怕冷的习性，第二年(2000年)刘主权开始虾稻连作，养一季虾，种一季水稻。

　　虾稻连作模式后来又发展成虾稻共作模式，迅速带动了潜江市虾稻产业的发展。目前，潜江虾稻共作面积已达75万亩，并且虾稻共作模式已在全国推广。刘主权也先后到过贵州、安徽、江西、四川、湖南等地进行技术指导，现受聘于安徽省蒙城县，指导当地发展虾稻养殖。

　　“养虾是我坚持最久的一件事情。”刘主权接受新华网采访时说，我最大的梦想是在全国各地巡回推广小龙虾养殖技术，让能养殖小龙虾的地方都养起来。

　　李代军：油焖大虾发明者

　　目前，潜江小龙虾连锁餐饮店已达2500多家，潜江还打造了以小龙虾为主题集购物、旅游、餐饮、娱乐为一体的龙虾美食城，开启小龙虾美食风潮的正是“小李子”李代军首创的“油焖大虾”。

　　1998年，李代军和妻子经营了一家小餐馆。妻子的拿手菜油焖仔鸡在店里最受欢迎，李代军当时只是在店里帮忙打打下手。一次，李代军从田沟里钓了野虾子带到餐馆，趁妻子不注意，李代军丢了一只整虾到油焖仔鸡锅里。带壳焖的小龙虾肉质清甜，加上油焖慢慢入味，味道非常可口。

　　在这样一个偶然举动后，李代军萌生一个念头，做一道小龙虾菜品，说不定店里的顾客也会喜欢。李代军反复试验，研发了“油焖龙虾”这道菜品。并且，油焖小龙虾受到顾客一致好评。那时候，在小餐馆吃饭的都是熟客，他们亲切地称呼李代军为小李子，一来二去，“小李子油焖大虾”也就叫开了。2003年，李代军扩大门面专做小龙虾，也就是位于潜江江汉油田五七大道的“小李子油焖大虾”。

　　如今，潜江小龙虾已经走出湖北、走出国门，五七大道的“小李子油焖大虾”也走进了潜江城，在潜江拥有两家分店。但李代军告诉新华网，“我有很多走出潜江开分店的机会，我没有盲目扩张。我希望这个味道在潜江扎根，成为潜江独有的味道，并且一直在潜江传承下去。”

　　潜江小龙虾发展起步已近20个年头，油焖龙虾也走过了近20个年头，李代军五七大道起家的老店仍然保持着原样。店里有五十来张桌子，妻子仍同员工一道挑虾、洗虾、做虾。至今，潜江地道的食客，仍将五七大道“小李子油焖大虾”店作为油焖龙虾的发源地、标志地，每天晚上来这里品虾的食客络绎不绝。

　　小龙虾成为网红美食，潜江小龙虾口味也开枝散叶，蒜蓉的、清蒸的、卤味的，味道不尽相同，食客尽可大快朵颐。“我的店都以油焖小龙虾为主打，客人大多都是回头客，我希望他们感受到我对味道的坚持，并找回儿时的记忆，找到家乡的味道。”李代军说。

　　郑玉林：加工出口先行者

　　90年代末，小龙虾在潜江还是一种害虫，而作为乡镇企业家的郑玉林却发现了它的商业价值。当时国内吃小龙虾的人不多，小龙虾没有太大市场，郑玉林从国外市场入手，将加工小龙虾远销欧美等地，开启了潜江小龙虾的工业化之路。

　　1998年，江苏等沿海地区已经开始收购小龙虾加工后出口欧美。那一年，郑玉林在潜江浩口镇的湖北辉浩畜禽有限公司当总经理，公司主营蛋品出口和畜禽养殖加工。由于中小型国有企业改制，加上当时公司经营难以为继，郑玉林做了一个大胆的决定，他买下食品厂，开始大刀阔斧地改革。

　　当时，潜江的野生小龙虾才5毛钱一斤，郑玉林敏锐地察觉到这是一个商机。他开始招兵买马，改变公司的经营方向，改做小龙虾加工。1998年，郑玉林将湖北辉浩畜禽有限公司更名为湖北省潜江市禾亿水产有限公司，在潜江率先尝试小龙虾代加工，为沿海企业供货，挣得差价。

　　“湖北是千湖之城，莱克就是取‘lake’(湖泊)的音译命名的。”郑玉林介绍，2003年取得自营进出口权后，公司更名为潜江市莱克水产食品有限公司，至此，潜江小龙虾真正意义地自主出口、走出国门。经过两年发展，莱克水产公司取得产品出口创汇同行业第一。也就在2004年，潜江一举发展成为小龙虾出口冠军，这个成绩一直保持到今天。

　　“我从事小龙虾行业20多年来，从未停止的事情就是对企业的改造和新产业的拓展。”近日，郑玉林接受新华网采访时表示。

　　莱克公司2012年小龙虾出口创汇额就突破1亿美元大关。去年，又与湖北省交投集团携手，共同组建湖北交投莱克公司，现拥有“三厂一中心、一院五基地”，具备了小龙虾良种选育、种苗繁育、生态养殖、精深加工、外贸内销、冷链物流、科技创新的完整产业链。

　　郑玉林介绍，自发展小龙虾加工业以来，莱克已在浩口、高场、龙湾等地建立了四万亩养殖基地，进行规范化的基地养殖，小龙虾产量旺季时，莱克一天就可收购300多吨。

　　加工业的发展使潜江小龙虾养殖业迈向了规模化发展之路，谈及企业未来的发展规划，郑玉林表示，只有失败的企业，没有失败的行业，他将保持干劲，筑牢莱克制造的话语权，筑牢潜江小龙虾在行业的话语权。

　　张国安：龙虾学院创始人

　　近年来，潜江小龙虾产业相关从业人员已超过15万人，当地也提出了“万师千店工程”以及“走出去”发展战略，小龙虾专业人才需求越来越大。担任潜江市烹饪酒店行业协会会长的张国安看到这一趋势，创办潜江龙虾学院，为小龙虾产业发展输送专业人才。

　　张国安是土生土长的潜江人，1995年，25岁的他迈出潜江到广州打拼，干的是服装生意。一次偶然攀谈，张国安得知烟台的服装市场行情较好，他随即前往烟台，在这片“蓝海”上开起了服装店。短短几年，他在烟台、青岛等地拓展了7家服装店。张国安说，山东开放程度不及广东，但山东的服装店仍小有所成，原因在于“抢先一步”。

　　也正是这种“抢先一步”的眼光和思维，张国安关注到家乡潜江正走向高速发展之路，2010年，他回到潜江。当时，潜江的江夏大酒店已几近烂尾、无人问津，张国安筹集一亿资金对其进行设计、装修，打造成潜江又一商业地标“钻石国际大酒店”。在潜江酒店餐饮行业有了一定威望，后来他又出任潜江市烹饪酒店行业协会会长。

　　“通过协会，我的眼界也拓宽了。潜江小龙虾声名远扬，关键还在于技工，在于人。”张国安意识到，潜江龙虾要久久飘香，必须有过硬的厨师，必须要有专业的训练，于是他又“抢先一步”，筹办龙虾学院。组建团队、筹措资金、考察校址、设计建设方案等，筹办花了一年多时间。2015年9月，“潜江市小龙虾烹饪职业技能培训学校”成立，2016年5月正式开学。

　　张国安之意并不在“学校”而在“学院”，他要将龙虾教育打造成一流的职业教育品牌。他扩大投资，将校址扩大到10000平方米，并挂出了“潜江龙虾职业学院”的牌子。2016年12月，龙虾学院获得湖北省教育厅批复，正式招收大专层次的学生。潜江龙虾学院迎来它真正的转折，培养普通专科层次的小龙虾产业技术技能型人才。

　　今年6月，潜江龙虾学院第一届“小龙虾专业”的35名毕业生获得普通专科毕业证书，正式步入社会。

　　从学院的创办到到第一届学生毕业，外人看来似乎是顺理成章的事情，张国安在向新华网讲述创办经历时介绍，筹办期间也是困难重重。龙虾学院可以说是全国龙虾教育的首创，既是首创，就意味着没有借鉴的经验，教材、教学都是一片空白。但张国仍然很有信心，“小龙虾在全国的火爆现象说明小龙虾教育市场潜力巨大，潜江小龙虾近些年的发展也做出了不错的成绩，这两者给了我底气。”

　　张国安表示，龙虾教育打通了潜江小龙虾产业的创新发展环节，实实在在培养专业人才，研发饮食文化产品，用知识带动生产力。“我从教育着手，让更多的人掌握小龙虾相关技术，让他们作为潜江小龙虾的使者，向全国全世界散发。”

　　据测算，2017年全国小龙虾的产值是2000亿元，2018年是4000亿元，预计2019年可达8000亿元。如今，小龙虾产业已经形成巨大的产业链条，像巨轮一样推动着小龙虾创造的产值以倍数增长的趋势不断增长。而这个链条的形成，得益于刘主权、李代军、郑玉林、张国安等先行者。他们从小龙虾产业链上剖开一个切口，寻找到发展机会，从而创造了个人的辉煌。当然，他们只是全国千千万万个小龙虾达人的缩影。也正是千千万万个小龙虾达人的智慧和创新，汇聚成了小龙虾产业发展的澎湃力量。