龙虾餐饮“蹿红”背后的“黑洞”

　　每到夏季，餐饮行业总是会迎来几轮高峰期，2018年的“龙虾季”，就借着世界杯的“东风”而迅速蹿红。早在6月，九江龙虾餐饮行业就展开了全新布局，不少龙虾专卖餐饮店纷至沓来，老店、新店不断杀入暑期市场，一时间构筑出了龙虾江湖。然而，在用麻辣和香料打造出的九江龙虾餐饮版图的背后，却也暴露出不少问题，龙虾世界，是否来者不拒?一盘龙虾是否真的能成为今后九江暑期餐饮的霸主?

　　虾季再见 龙虾逐渐让出餐饮C位

　　火爆了整整3个月的龙虾餐饮，随着高温的逐渐散去而降温。如今，在九江市街头，主打菜谱上，已难觅龙虾的踪影，“98元两斤龙虾”的口号型广告标语，也逐渐被其他菜色所取代。更有不少龙虾餐饮店，打出了门店短暂出租的横幅。在浔南大道上，一家龙虾餐饮店外，巨大的“2019虾季再会”的广告标语就格外显眼。同样的情况，也出现在菜市场里，七八月份里，龙虾零售商满布的情形已不复重现，龙虾的个头也在逐渐缩水，可以说，九江市龙虾销售的旺季，正在渐渐消退。

　　旺季虽已不再，然而不可否认，今年的龙虾餐饮业，在世界杯的热情助推下而格外火爆。在九江专门从事龙虾零售、批发的水产商潘师傅说：“高峰期，一天销售量就有5万余公斤，从今年的情况来看，6至7月份这段时间，大家都忙坏了，小龙虾一到市场，就会被订空。”

　　火爆的销售情况，自然让从事龙虾餐饮的人员赚的盆满钵满，今年刚刚加入龙虾餐饮行业的小陈粗略地算了一笔账，自己是6月8日开张至今，净利润近6万元。小陈说：“我的店铺比较小，今年刚刚开业经验也不足，不过收入还算满意，现在龙虾季退去，我也准备好好休息一下，前段时间真的忙坏了。”

　　龙虾季暴露了不少问题

　　九江市夏季龙虾餐饮火爆的背后，却也暴露了不少问题。这其中，最为让市民关心的，就是食品安全问题。

　　今年6月7日，我们报道了《不少商贩公然贩卖死龙虾》一文，有市民吃完小龙虾后腹痛难忍，就医治疗后，怀疑是龙虾不新鲜所致。随后，记者暗访九江琵琶湖农产品批发市场，发现有商户公然贩卖死龙虾。在利益的驱使下，不少龙虾餐饮店，用死虾滥竽充数，导致消费者投诉不断，损害了消费者的利益，更让餐饮行业信任危机频发。

　　此外，例如《工地里冒出“老王虾庄”》、龙虾餐饮店收费猫腻等等问题的出现，都让人们重新审视，小龙虾这个暑期餐饮的“新贵”。市场的合理化、监管的制度化、价格的透明化、味道的多元化，都是九江人对龙虾餐饮在口味上的追求。

　　龙虾餐饮也要避免跟风、盲从

　　如今，在“单品为王”论调的影响下，国内市场涌现一批单品餐饮店。其中，小龙虾是目前国内较大的单品市场，庞大的市场机会吸引了创业者的目光，为了招揽顾客，新老龙虾品牌提前进入“战斗状态”，并在今年夏季掀起一场“龙虾之战”。

　　由于数量庞大，记者无法统计今年九江新开的龙虾餐饮店的具体数字，但粗略计算，今年虾庄、虾殿等龙虾餐饮是两年前的近一倍。然而随着时间推移，很多新开的小店，都成为市场洗牌后的牺牲品，大量的创业者，在盲目投资后，面临的却是热度衰减后的“关门大吉”。

　　九江龙虾餐饮，如要避免此类尴尬，必须在产品升级、店面创新、产业链构造3个层面下功夫，塑造特有的餐厅文化，定位餐厅客群。如此，才能在“撞脸”的市场竞争下，抢占市场先机。