小龙虾为啥不火了？“网红”小龙虾面临八大难题

　　“啤酒小龙虾，兄弟聚一下”。又到了小龙虾火爆的季节。

　　5月7日，苏宁易购召开小龙虾发布会，宣布启用全国46个冷链仓，直接辐射179座城市，采用航空运输，线上下单最快半天到达，线下下单最快半小时到达。

　　据投融界研究院统计，小龙虾线上销售额每年保持30%至40%的增长率，苏宁、天猫、京东等巨头都有布局。目前国内小龙虾需求总量约为190万吨，但国内供给仅90万吨，需求缺口近100万吨。小龙虾产业的发展空间可谓异常广阔。

　　中国投资人中心合伙人陈宇飞表示，资本大鳄争相入局，导致小龙虾赛道异常拥挤，小龙虾行业已从品牌竞争升级为供应链之争。

　　电商平台抢滩，上市公司杀声震天

　　小龙虾俨然成为了中国餐饮界的“第一网红”。

　　投融界资料显示，2015年小龙虾的总产值从不到1000亿开始起跑，跑到2018年高达3500亿，有74.49%的产值来自于终端消费。北京、上海、深圳、杭州、广州、武汉、成都等十大城市消费量均超过万吨。

　　体量巨大的市场规模，不断上涨的销售额，吸引各路资本纷纷入局。2018年，湖北潜江的“虾皇”餐厅就拿到3000万元融资，由善乐国际领投，珞珈创谷、永祥基金及共创业集团跟投。麻辣诱惑旗下品牌“热辣生活”拿到1.6亿元B+轮融资，由经纬中国、五岳资本、高榕资本和嘉德资本共同投资。投融界初步统计，共有20多家小龙虾品牌获得投资，包括堕落虾、小妞龙虾等。

　　闻风而动的还有上市公司，国联水产(300094.SZ)在湖北、湖南开设小龙虾工厂;安井食品(603345.SH)推出速冻小龙虾;安琪酵母(600298.SH)推出小龙虾调味料;周黑鸭(01458.HK)在潜江砸下10亿巨资建厂;美好置业(000667.SZ)投入100亿元入局小龙虾。

　　值得关注的是，越来越多“不相干”的餐饮企业也瞄准了小龙虾。比如肯德基，推出过小龙虾鸡肉帕尼尼、小龙虾塔可等多款产品;必胜客有“麻小比萨”和“麻小意面”;零食品牌良品铺子做过即食小龙虾;网易严选也推出椒香鲜辣小龙虾等。

　　而在线上，电商巨头、生鲜电商平台、社交电商平台都“盯”上了小龙虾。例如，天猫在江苏盱眙设立专属生产车间，产能60吨/天;每日优鲜与贝贝网旗下社交电商贝店也在洪湖建立直采基地等。

　　电商卖龙虾，除了比拼货源，也要比拼物流速度。目前，京东、天猫声称北上广等11个城市的小龙虾订单可当日达，每日优鲜可实现订单1小时内送达，而苏宁实现线上下单半日达，线下下单最快半小时送达。

　　“小龙虾净利润高达40%左右。”一名投融界人士指出，小龙虾的进货价通常在30元到32元一斤，都是八九块钱一只的大虾，加工后的售价在60元/斤左右。这样算来，饭店的毛利率将近100%。刨去人工、房租、水电等费用，净利润也高达40%左右。电商外卖小龙虾的利润则更高。不需要门店租金成本，可以大大降低成本。

　　中国投资人中心合伙人陈宇飞指出，小龙虾行业相当分散，远未形成稳定的产业格局，导致小龙虾发展和整合空间都比较巨大。

　　前端竞争激烈，供应链加速渗透

　　“头部吃肉，腰部喝汤，尾部在倒闭的边缘”，投融界业内人士一致认为，小龙虾品牌出现明显的两极分化。头部企业从品牌拼杀转向供应链争夺，谁拿到更多、更稳定的货源，谁就能掌握更大的话语权。

　　由于小龙虾是鲜活产品，供应链波动很大。信良记、堕落虾、热辣生活都在主抓供应链养殖和秒冻锁鲜技术，在5、6月收购掉全年的小龙虾量，经过油炸液氮等处理后，锁鲜存放，保证全年都有供应，以解决小龙虾的季节性问题。

　　而占据地理优势的品牌，比如虾皇、靓靓蒸虾，背靠潜江，则自建养殖地、自建加工厂、自建区域物流甚至“小龙虾大学”，一步步完成这个品类的全供应链布局。

　　供应链的核心问题，是协助商家把货卖给C端消费者，让商家赚钱。信良记CEO李剑强调要洞察消费者，赋能下游餐厅。如果只是向B端商家销售原材料，不帮助它们销售到C端，其实也是库存，只不过是存在谁手里的问题。存在小商贩手里，他以后就不进货了。

　　信良记赋能餐厅，主要体现在三个方面：帮助商家选品，精准匹配;提供辅助物料以及营销支持;为商家提供系统的培训服务，帮助他们通过使用优质的供应链服务提高效率。

　　然而，夹克的虾创始人张迪斯公开表示，依靠信良记这种供应链企业来降低食材价格，其实并不靠谱。降价意味着降品质，比如冻虾随着时间周期的变化，虾尾的新鲜度会降低，脱水也会比较严重，这就导致食材会有一股很重的鱼腥味。某些外卖的味道中香料味儿特别重，是有原因的。

　　也有投融界专家指出，信良记的产品预加工模式，主要针对一些日销量在二三十斤且无厨师、无技术的小店。而有品牌知名度的大店都各有特色，基本上不会去采购料理包成品，更倾向于采购鲜品。如果未来市场整体回冷，信良记将面临较大的市场风险。

　　据了解，与活虾相比，熟制冷冻小龙虾的市场份额目前只占10%。目前有所尝试的企业几乎都在做概念，针对冷吃、零售这些场景，并没有相对应的口味、价格、品类的创新。为了获得流量入口，电商们不但对消费者实行现金补贴以突显价格优势，还投入很高的成本做营销。

　　一旦电商平台停止补贴，冻虾失去价格优势，消费者购买小龙虾的真实意愿有多少?

　　“网红”小龙虾，面临八大难题

　　中国投资人中心合伙人陈宇飞指出，快速发展的小龙虾产业主要面临八个方面的问题：

　　第一，小规模养殖居多，组织化、集约化有待进一步提升。小龙虾并不是工业品，它带有农产品的所有特征和缺陷，养殖所需土地流转以及育种、饲料、养殖技术等，都无法达成快速复制和普及，仍属于“看天吃饭”的养殖业范畴。

　　第二，供应价格浮动频繁且幅度较大。今年，“抢虾源”与价格浮动的现象依然会持续，本质上是因为产量增长与消费需求增长的不匹配。但从当前各地小龙虾养殖情况看，已明显出现“过多”现象，如果不出现灾害性天气，出现供过于求的可能性很大。这种情况应该引起养殖地政府部门和养殖户的高度重视。

　　第三，产品同质化问题突出，急需迭代换新。小龙虾核心食客是年轻人群，口味是第一要义，在十三香、蒜蓉、麻辣“老三样”之外，也需要结合颜值、趣味、健康、养生等诸多因素尝试创新。

　　第四，加工产业落后，缺乏深加工、精加工，如虾仁加工出口、虾壳素的提取等有待进一步提升。

　　第五，各项成本持续走高，店面装饰向高端豪华型发展的趋势愈演愈烈。利润空间遭受前所未有的挤压，由此推高了整个小龙虾产业的经营成本。

　　第六，行业标准亟待建立，食品安全的不良舆论和小龙虾的安全性制约小龙虾行业持续健康发展。

　　曾经火爆一时的小龙虾品牌“虾先生很大”创始人沈维，在关店后坦陈：小龙虾不是好的互联网项目，主要在于“太难标准化了”。农产品受制于自然环境等因素，本身不具备标准化的优势，特别是后期终端店面复制过程中，产品的呈现如果差异较大，给予每个食客的体验不尽一致。

　　第七，供应链竞争惨烈，行业风险加剧。在市场和渠道等多重刺激下，越来越多的人包括做活虾批发的中间商，都尝试开厂做冻虾。中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊接受每日经济新闻采访时透露，“去年部分加工厂并没有完全销售完”。那么，这些积压库存如何消化?

　　第八，资本过热。随着小龙虾行情火爆，而认可的产地资源有限，导致整个市场要素水涨船高。据悉，现在湖北潜江养殖龙虾的土地每年以40%以上的速度在增加，承包费用也在逐年上涨。当地居民吐槽，“我们也吃不起龙虾了。”

　　投融界专家认为，与其他餐饮板块不同，小龙虾的发展更受制于整个产业链的发展。从养殖到冷链，从供应企业到终端企业，从食材供应与品质到产品口味与创新，只有当整个产业链同步发展，不断磨合，方能达到一个更为“和谐”的状态。