为什么小龙虾价格一直在跌，但是餐饮价格却不受影响？

　　进入炎炎夏日，又到了喜欢吃小龙虾的季节。而作为爆款美食，不管是在普通小餐馆还是高档餐厅内都成为了消费者们青睐对象今年由于小龙虾价格暴跌，更是把小龙虾推到了风口浪尖，很多网友反馈，市场十几元一斤的小龙虾，怎么到了餐馆还是要七八十？那么今天讨论的话题就是：小龙虾价格下跌，为什么餐饮行业的小龙虾还这么贵？

　　首先，大排档烧烤摊的加工成本，并没有因为小龙虾的价格下降而降低。随着今年的CPI指数持续上涨，大排档烧烤摊的房租费用持续上涨，按照我们这里的数据可以看出来，去年的一个30平方外加露天经营面积，差不多需要15万元，而今年的房租费用需要18万元了，而房租是做餐饮这块成本最高的，加之人工成本、水电费用增加，每年的餐饮成本也是响应提高的，所以不能因为上游小龙虾价格下降，就让餐馆的小龙虾价格降价，毕竟只有增加小龙虾这块的利润才能实现盈利。

　　其次，就是餐饮行业不能轻易盲目降价。以前一个中份小龙虾价格是128元，大份的价格是158元，如果因为上有价格下降就降价说的话，那么后面因为市场供货量不足导致价格上涨的话，对于小龙虾主题餐饮要想涨价是困难的，大幅度涨价会导致客户流失的。去年这时候的售价跟其实基本今年一样。餐饮行业就是这样，不敢轻易降，降价容易但是涨价难，降了之后如果要想再涨价，顾客很可能就不会再来了。

　　最后，因为近几年小龙虾夏天火爆，导致一些其他主题餐饮也加入小龙虾餐饮这块，市场竞争激烈。但今年因为小龙虾价格持续降价，造成一些餐馆退出经营小龙虾餐饮这块，小龙虾主题餐饮越来越少，现在想吃到正宗的小龙虾越来越少，从市场小范围来说需求要大于供求，这也是导致目前小龙虾餐饮价格没有下降的一个重要原因。

　　总之，餐饮行业的龙虾行情，和批发市场的价格还是有较大的区别，近年来人工，房屋成本的上涨，给餐饮行业带来了较大的压力，另外小龙虾制作需要较高的烹饪技术，所以餐饮行业的价格一般比较稳定，受市场行情影响不大，就像猪肉前期跌到五六块钱一斤的时候，饭店里一份鱼香肉丝还是卖到了二十多元，为什么猪价下跌没人去讨论餐饮价格，而小龙虾价格下跌，餐饮行业就成了讨论的对象呢？