小龙虾对餐饮业渗透力加强

　　记者日前从中国水产流通与加工协会获悉，由该会与全国水产技术推广总站、中国水产学会联合共同编制的《中国小龙虾产业发展报告(2021)》(下称《报告》)近日发布。《报告》显示，2020年，我国小龙虾养殖业继续保持良好发展势头，加工业保持稳步发展;与此同时，小龙虾对餐饮业的渗透力在逐渐加强。

　　产量年均增长27.50%

　　据测算，2020年我国小龙虾产业总产值约为3448.46亿元，同比下降15.07%(统计未包括港澳台地区)。其中：小龙虾养殖业产值约为748.38亿元，同比增加11.35%;以加工业为主的第二产业产值约为480.08亿元，同比增长9.11%;以餐饮为主的第三产业产值约为2220亿元，同比下降25%。

　　2020年，我国小龙虾养殖总面积达到2184.63万亩，养殖总产量达到239.37万吨，位列我国淡水养殖品种第6位(前5位均为大宗淡水鱼品种)。按地域分，2020年，有小龙虾养殖报告的省(区、市)23个，其中湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统养殖大省仍然占据绝对主导地位，养殖总产量218.69万吨，占全国小龙虾养殖总产量的91.36%。

　　国内市场虾尾最受欢迎

　　在加工方面，《报告》显示，相对于小龙虾养殖产量而言，小龙虾加工企业主要在小龙虾集中上市中后期开始加工，且主要收储小规格小龙虾，小龙虾加工量占比很低。2020年，我国小龙虾规模以上(年加工量100吨以上)加工企业123家，同比增加10家，总加工量约为 88.07万吨，同比增长10.09%，年加工总产值约为480.07亿元，同比增长近10%。按地域分布，规模以上加工企业仍然主要集中在湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统小龙虾养殖主产省。

　　小龙虾加工主要以初级加工为主，精深加工占比很低，初级加工产品主要为虾尾(只去头、不去壳)、虾仁(去头、去壳)、整肢虾(不去头、不去壳)三大类。三种产品类型中，由于加工成本较低，且方便家庭加工制作，虾尾在国内市场最受欢迎;由于应用场景的扩展，如一些知名餐饮连锁企业开发推出小龙虾盖浇饭等产品，虾仁的用途得到一定程度拓展，在部分地区的需求量增加。

　　对餐饮业的渗透力加强

　　《报告》调查发现，2020年，疫情影响线下消费的背景下，小龙虾对餐饮业的渗透力却在逐渐加强，主要体现在两个方面：一是调味小龙虾产品大量进入快餐、中餐和夜宵店铺，成为店铺中的一道热门菜;二是小龙虾与其他品类产品结合，衍生出各种创新产品，如虾仁汉堡、虾仁披萨、小龙虾火锅、虾尾盖浇饭等。产品的创新，推动了小龙虾产品的广泛应用，为小龙虾的长期发展打下了广阔的市场空间。

　　近年来，各地纷纷重视小龙虾品牌建设，尤其是重视覆盖面更广、带动作用更强的区域公共品牌建设。2020年是小龙虾公共品牌建设的爆发期，全年新增地理标志证明商标9个(襄阳小龙虾、开江小龙虾、华容小龙虾、君山小龙虾、马家荡小龙虾、雁江中和小龙虾、含山龙虾、共青城龙虾、兴化小龙虾)，全国区域公共品牌累计达到21个。

　　据测算，2020年小龙虾区域公用品牌覆盖的小龙虾产量约占小龙虾全部产量的36.04%。此外，潜江龙虾和盱眙龙虾继续位列区域公共品牌价值前二。记者 孟刚