小龙虾离开塘口还能存活长达6个月！低温仓储暂养技术，实现小龙虾全年鲜活供应

　　小龙虾作为近些年的“网红”水产品，吃得人非常之多。但是小龙虾虽然好吃，但由于生物学特性，每年都集中在5-10月份上市，季节性消费尤为明显，导致市场价格波动特别剧烈，从业者喜忧参半。眼下这个季节市场上很难看到鲜活的小龙虾，餐饮企业只能用冻虾代替。我们知道很多水产养殖品种可以通过暂养来实现跨区域长时间保存，那么小龙虾是否也可以通过暂养来解决冬春季节市场上鲜活小龙虾短缺的行业难点?近期笔者采访了北京凯琛水产科技有限公司副总经理李云峰，看凯琛公司利用特有的水产仓储技术解决行业难点，帮助合作伙伴实现小龙虾全年鲜活供应。

　　北京凯琛水产科技有限公司副总经理李云峰

　　水产养殖网：能介绍下公司鲜活小龙虾科技仓储项目的背景吗?

　　李云峰：从全国来看，小龙虾养殖业整体快速增长势头不减。2019年中国小龙虾产业总产值达4110亿元，同比增长19.28%。小龙虾消费市场也是持续火爆，小龙虾线上线下消费渠道继续扩张，线下小龙虾门店数量猛增，线上外卖市场份额明显提高。

　　但由于小龙虾的生长周期和稻虾共作形式的制约，导致国内的小龙虾原产地在每年4–10月基本都完成了出虾和收虾环节，而其他时期会因虾生长周期和品质问题影响小龙虾的产出，市场上很难看到鲜活的小龙虾。小龙虾市场容量虽然很大，但却存在着夏秋季集中上市、冬春季无鲜活虾的掣肘现象，从而导致餐饮企业只能用冻虾代替，口感和味道大打折扣，消费者长达半年之久不能吃到鲜活产品。

　　小龙虾低温仓储暂养车间

　　基于这些原因，公司自主研发了小龙虾低温仓储暂养技术。2013年开始，公司创始人于凯洪先生带领团队进行鲜活暂养技术的研发。历经3年，完成了小龙虾鲜活暂养集成化技术，使商品规格小龙虾存活期长达6个月。这项技术不仅填补了市场上冬春两季无鲜活小龙虾的空白，同时有效的降低了小龙虾集中上市带来的风险。

　　水产养殖网：目前公司在科技仓储方面的布局有哪些?未来还有哪些规划?

　　李云峰：公司在全国发展活鲜暂养产业，就是为了让老百姓全年都能吃上安全健康的优质鲜活水产品。在小龙虾暂养技术的基础上，公司通过不断研发实践，大大提高了大闸蟹、波士顿龙虾、帝王蟹以及各种鱼类的暂养技术水平，在国内生鲜行业成为一支全新的生力军。

　　我们在通州张家湾打造的京城老鱼(北京)农业科技观光园，也是农业农村部、北京市和通州区三级政府共同扶持改建的北京市菜篮子工程高产高效水产养殖基地。随着凯琛公司科技成果的转化落地，京城老鱼(北京)农业科技观光园荣获农业农村部水产健康养殖示范场、国家农村创新创业园、北京市农业好基地、北京市农业标准化基地，北京市菜篮子工程优级标准化基地以及北京市级休闲渔业示范基地等荣誉。

　　2019年，依托公司先进的鲜活储运技术，我们与江西省彭泽县政府合作创建了江西(彭泽)特色水产高科技产业园，打造全国首个集水产活储暂养、四季活鲜现货交易的高科技水产基地。通过实地考察和调研，结合各地方政府产业发展需求，我们计划在江西中南部、湖南北部、湖北、河南以及东北地区再重点建设几个仓储基地，实现全国小龙虾战略的整体布局。

　　水产养殖网：现有的鲜活小龙虾科技仓储的运营模式是怎样的?目前看鲜活小龙虾科技仓储的优势有哪几方面?

　　李云峰：我们在养殖端开展‘公司+合作社+农户’的运营模式，通过技术培训、投入品管理以及订单采购等多种形式指导养殖生产，从产前、产中、产后全程为农户提供服务，提升农户种养水平。

　　车间工人认真清洗循环系统

　　仓储基地可以满足周边500公里范围内、30万亩以上特色水产活储、加工及交易量，以鲜活水产品暂养仓储科技为核心，旨在打造国内知名特色鲜活水产品集散地，提升区域产业核心竞争力，助推区域产业知名度，形成农民稳收增收和乡村振兴的全国样板。

　　农业农村部渔业渔政管理局副局长江开勇一行赴彭泽凯琛基地调研

　　项目基地建成具有高科技的仓储设备，在各个环节融入了现代化信息技术，从产品溯源、品质把控，到流通环节的监管，都建立了完善的管理系统，我们坚信，透明高效的数字化管理平台是未来可以信赖优质水产品的标志。发挥“互联网+”在推进小龙虾养殖、加工、储运、销售各环节高效协同和产业化运营中的作用，建立完善适应网络销售的供应链体系、运营服务体系和支撑保障体系，实现小龙虾产销顺畅衔接、优质优价，供给能力和供应效率得到显著提升，农民就业增收渠道进一步拓宽。

　　水产养殖网：科技仓储目前除了在小龙虾这个品类上应用外，公司在其他的水产品上有尝试吗?效果如何?

　　李云峰：我们在河蟹的冬季仓储和波士顿龙虾的全年仓储技术上都已经很成熟，帝王蟹活储技术也已经进入应用阶段。我们在鱼类方面的仓储主要是以提质瘦身为主，我们的淡水鱼(叉尾鮰、加州鲈等)低温仓储和高效的冷链配套，最大限度的保证了上市产品的鲜活度。相当于我们把鱼池搬到了市场，搬进了社区。

　　水产养殖网：鲜活小龙虾仓储您觉得有哪些技术环节是需要特别注意的，目前还有哪些问题还要在推广的过程中继续去解决?

　　李云峰：作为品牌供应商，我们已经为北京胡大、长沙文和友等很多知名餐饮企业供应小龙虾。并与宝能物流集团合作，为其生鲜新零售业务提供鲜活产品及仓储保障。我们建立了全新的水产供应链体系和服务保障体系，包括全程可追溯的质量管控流程、标准化管理、仓储及配送时效保障等等方面。

　　水产养殖网：您觉得鲜活小龙虾科技仓储，对解决小龙虾季节性供应、集中上市，促进小龙虾产业健康可持续发展有哪些作用?

　　李云峰：稻虾综合种养是当前我国生态循环农业经济的主要模式之一，也是新时代加快推进渔业绿色高质量发展最具活力、潜力和特色的朝阳产业之一。在我国，稻虾综合种养已成为实施乡村振兴战略和产业精准扶贫的重要抓手，在培育地方经济增长新动能、推进农(渔)业供给侧结构性改革、促进农(渔)民增收中发挥越来越重要的作用。

　　但是，稻虾综合种养的季节性和周期性就导致了小龙虾会集中上市，我们公司自主研发的小龙虾低温循环水仓储暂养系统填补了产业空白，可有效缓解小龙虾集中上市带来的价格波动，大大提高养殖效益。对产业发展起到一定推动作用。

　　水产养殖网：今年公司的收储鲜活小龙虾情况如何?进入小龙虾养殖的真空期，公司的收储小龙虾销售情况怎么样?

　　李云峰：凯琛公司从年初开始就加大了合作社养殖管理力度，争取多产虾、产大虾，并在全国多个小龙虾主产区建立收虾点，与多个有一定规模的养殖企业签订收购协议，确保收到品质最好的虾。

　　公司大量收储小龙虾

　　今年从5月份开始，公司就开始了小龙虾收储工作，但受疫情和长江流域洪水的影响，今年的小龙虾普遍养殖情况不太好，我们也是做了相应调整，为了维护虾农们的利益，凯琛公司先后制定了一系列助农、帮农的政策：第一、凡是我公司合作社成员所饲养的虾，无论大虾、小虾，公司全部不低于市场价收购;第二、我公司响应政府的号召，对全县虾农实行了价格保底政策，保证虾农的基本利益;第三、今年我公司合作社成员继续享受年底分红政策。

　　进入八月底九月初，经过近一年的生长，小龙虾可以说是个体最大、肉质最饱满、最肥美的季节，公司选择在这个时期进行大量储存，以供应冬季市场需求。到11月底基本完成收储工作。到目前来看，市场价格持续走高，还是供不应求的局面。预计到明年1月底或2月初才能达到价格高峰。

　　水产养殖网：目前公司的业务除了收储环节，在整个产业链上还有哪些布局?未来会不会形成一个大的产业链闭环?

　　李云峰：公司致力于打造一个立足于北京、辐射全国，不断开发创新渔业全产业链模式的新型水产企业。我们在养殖、设备、加工、餐饮、流通多个板块优化布局，经过多年发展壮大，逐渐走向了集团化运作——品牌化经营的道路。

作者：水产养殖网 吴康