原来你丢了那么多极品！

家有一堆不受精的龟蛋，丢了怪可惜，翻查了一下与龟蛋有关的书籍，发现龟蛋的营养价值与药用疗效奇高。如下：

龟蛋的营养价值

各种龟蛋的营养价值都十分丰富，统称“乌龟蛋”。根据最新的研究表明，龟蛋具有防止动脉硬化、高血压、糖尿病等功效。实践还证明龟蛋具有抗菌防癌和抗衰老等功效。龟蛋中蛋白质含量是鸡蛋的1.84倍,钙的含量是是鸡蛋的4.2倍,核黄素的含量是鸡蛋的2倍,而对人体健康不利的胆固醇的含量却只有鸡蛋的1/9,总糖是鸡蛋的1/16,总脂肪是鸡蛋的1/2。与鸡蛋相比,乌龟蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的营养保健佳品,具有更高的食用价值。

    乌龟蛋的食疗作用:

1、乌龟蛋及其提取物能有效地预防和抑制肝癌,胃癌,急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗,化疗引起的虚弱,贫血,白细胞减少等症;

2、乌龟蛋亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压,冠心病患者有益;

3、乌龟蛋还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;

4、食乌龟蛋对肺结核,贫血,体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效

5、乌龟蛋特别之功能：小孩吃了夏天不生痱子

  温馨提示：龟蛋煮熟仍呈液态营养价值很高，但由于其构成成分与鸡蛋有所不同，其蛋白质的含量远高于鸡蛋和鸭蛋，所以一般很难凝成固体。往往因此以为乌龟蛋没有煮熟，而实际上已经熟了，可不要丢掉。

保存秘诀:乌龟蛋适合冷藏保存。

食用方法

煮食：乌龟蛋煮熟之后即可食用。

乌龟蛋的食用方法：   乌龟蛋在山珍海味里,属于八珍的一珍。下面介绍常见的食用方法：

★ 烩乌龟蛋

　　【所属菜系】鲁菜

　　【原材料】乌龟蛋150克，香菜末2克，胡椒粉2克，葱末、姜末各2克，盐2克，料酒10克，味精10克，醋50克，大油50克，香油5克，水淀粉60克，高汤适量。

　　【制作步骤】

　　（1）乌龟蛋用水煮开，换水再煮，煮几次后剥成片再煮，捞出。

　　（2）将乌龟蛋、香菜放盘中，加盐、味精、料酒、葱丝、姜丝，拌和均匀。

　　（3）锅上火，加入高汤，烧开后勾玻璃芡，将拌好的乌龟蛋倒入芡汤锅中，烧开后，淋香油，撒上香菜、胡椒粉即成。香菜、胡椒粉亦可不入锅，上桌时装味碟备用。

【特点】该菜属于中国名菜满汉全席中的一道菜肴。采用的是珍贵难得的乌龟蛋。在日常生活中，可用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋代替，此菜质地软嫩，鲜而清淡，微带酸辣味，适口不腻。

★白煮乌龟蛋/黄酒煮乌龟蛋

【原材料】乌鱼蛋、盐、味精、黄酒、姜汁（生姜）等。【制作步骤】(1)将乌鱼蛋一个一个洗净待用。(2)锅内放入少许清水，放入乌龟蛋煮开，时间和煮鸡蛋差不多就可以了。煮好即装盘。(3)根据个人喜好调制调料。由于乌龟蛋较有腥气，建议食用时用黄酒姜末拌食。

黄酒煮乌龟蛋前三个步骤同上

(4)将乌龟蛋剥壳后放入装有黄酒的砂锅内，加入生姜、杞子、党参、红枣（依个人口味加入药材或不加），大火煮开后转小火30分钟，让龟蛋慢慢吸收黄酒的味道。此款食品味道香浓而不腻，不喜欢黄酒太甜的人可加些开水，一样不影响营养质量。

★蒸水蛋

【原材料】乌鱼蛋、鸡蛋适量、调料（盐、醋、淀粉、白糖）等。

【制作步骤】

1、将所有蛋加调味（咸甜自选）打散，按1：1比例加入冷开水，适量淀粉，2滴醋（可令水与蛋更结合）再打散泡，除去浮在面层的泡（可以用密孔筛隔去），放置几分钟后再蒸。

2、把蛋液倒在盛器中，可依个人喜好添加肉沫、虾仁、杞子等等，盖上盖，蒸四分半钟至熟，关火虚蒸几分钟。取出，下葱花，盖上盖一分钟，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽（依个人口味），如果是甜品可以添加牛奶、蜂蜜等。

★ 党参杞子龟蛋酒

【原材料】乌鱼蛋、枸杞子、党参、白酒等。【制作方法】(1)将乌鱼蛋及材料洗干净晾干水。(2)将龟蛋和材料放入装有50-60度白酒的玻璃瓶里，浸泡一年以上可饮用。

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