螯虾科（Cambaridae）概述

螯虾科是淡水螯虾种类最多、分布范围最广的一科，螯虾科共12属，包含了Banbicambarus属、Bouchardina属、Cambarellus属、Cambaroides属、Cambarus属、Distocambarus属、Faxonella属、Fallicambarus属、Hobbseus属、Orconectes属、Procambarus属以及Troglocambams属。螯虾科物种主要分布于北美洲东部和东亚，形体普遍较小。由于此科物种对环境调节力普遍较佳，故此类群生物有许多广布种。

在食用市场以原螯虾属（Procambams）最为常见，尤以美国螯虾的繁殖饲养数最大，产量达到全世界食用淡水螯虾总产量的70%〜807。

螯虾科物种颜色变化多样、种内变异度高的特性适于育种改良，加上容易饲养的优点，在全世界的水族市场相当受到欢迎。如Cambarus属则是最为艳丽的类群，像是Cambarus（Erebicambarus）rusticiformis佛摩斯蓝钻螯虾、Cambarus（Erebicambarus）maculatus黄魔斑螯虾、Cambarus（Hiaticambarus）manningi曼宁小龙虾、Cambarus（Lacunicambarus）ludovicianus色彩恶魔螯虾等都是水族市场中极受欢迎的物种。Cambaroides属则是东亚的特有属，并列为重点保育物种；这类群的螯虾栖息在高海拔山区的溪流，以高山树木的落叶、腐叶为主食，—共有四个物种，分别为Cambaroides dauricus东北黑螯虾、Cambaroides japonius日本黑螯虾、Cambaroides quadricarinatus）、蓝魔虾（Cherax cainii）、破坏者螯虾（Cherax destructor）、黑魔虾（Cherax pleibejus）等种类被大量的人工饲养、繁殖以供应餐厅业者及市场需求。

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