蒙特苏侏儒螯虾 Cambarellus montezumae Saussure，1857
其他俗名：Montezuma dwarf crayfish
分布：墨西哥 哈利斯科州的查帕拉湖到东部的普埃布拉火山口湖
体长：5~6cm
蒙特苏侏儒螯虾在墨西哥的分布相对较广，且栖地型态也较多样，因此即便受到外来种鲤鱼的侵入所影响，也无损他们在野外的族群数量，所以在国际自然保护联盟濒危物种红色名录中列为无危物种（LC;Least Concern)。本种在当地是一种墨西哥人的传统食材，他们会将螯虾炖煮后，再把肉包在玉米面豆卷里食用；其肉的蛋白质含量高达40%，脂肪含量不但低，而且多元不饱和脂肪酸含量很高，具有丰富的营养价值。
蒙特苏侏儒螯虾在侏儒螯虾属中算是体型相对较大的品种，具有明显的领域性，体色以褐色或灰蓝色为主，身上通常较少喷点纹路或条纹，他们栖息在河流、湖泊、水库中，通常躲藏在河岸水深0.5米范围内的植物根部及洞穴中，母虾会在每年的10月至来年3月之间抱卵，每次怀抱约12~120颗卵粒，他们对水质的耐受度佳，可以生活在低溶氧，且pH在7.6~9.0、10~25℃的水温环境下。
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