枯叶龟为肉食性,主要以水生无脊椎动物和蠕虫、螺类、虾及鱼类等为食。枯叶龟有夜间捕食的习性。食物包括鱼、两栖动物、淡水贝类动物,或者落水的鸟类和小型哺乳动物。枯叶龟的捕食方法在龟类中是独一无二的。它们在水中保持静止,使得能够融入周围的环境中。直到鱼类接近,突然伸长头部靠近猎物,同时张开嘴,扩大喉咙。这组动作造成了一种抽水作用,将猎物吸入它们扩大的喉咙里,水被排出,猎物则被吞下。枯叶龟以此方式进食是由于其不能咀嚼。
枯叶龟一般生长在湖里,爬行非常缓慢,虽然它是完全的水栖动物,但水性不是很好,所以常在水底来等待食物。它高度水栖且很少离开水。
枯叶龟没有晒太阳和陆地活动的现象。少数资料提出它们可以忍受长期暴露在咸水或海水与淡水的混合物中,通过伸长脖子将它们的鼻尖刚好超过水面来呼吸。枯叶龟更喜欢混浊的静止或缓慢流动的河水。
枯叶龟呼吸时,只是伸长脖子,把鼻刺管伸出水面,从不把鼻刺管以外的任何部分露出水外,这也与鳄龟有着相似之处。玛塔龟捕食时利用声音,它头两侧的耳鼓可以感觉到水中的震动,来确定猎物在水中的确切位置。
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