小龙虾价格疯狂暴涨！2685亿市场遭遇严峻考验！

2014年，小龙虾产量接近66万吨，世界杯期间营业额呈2倍增长;

2015年，中国卖出超过1000亿元小龙虾;

2016年，小龙虾产量直逼86万吨，品类经济总产值达1446亿，门店数量在疯狂增长，欧洲杯期间男性深夜网购，让小龙虾销量环比增长15%;

2017年，小龙虾销量同比去年增长约1.5倍;

2018年世界杯期间，中国球迷吃掉了6000万只小龙虾;

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从数据可以看出，小龙虾呈现的爆发式增长态势!

今年的小龙虾市场却接受着前所未有的严峻考验，小龙虾源头价从六月初19元/斤跳涨到如今的40元/斤……

小龙虾总产值达2685亿元!

据测算，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.2%。2017年，全国从事小龙虾生产经营的合作经济组织近5000个，小龙虾全产业链从业人员约520万人，其中，从事第一产业人员近100万人、从事小龙虾加工等第二产业人员近20万人、小龙虾流通经纪人约10万人。

第三产业为小龙虾产业发展的主要驱动力。2017年，全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元。其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元，分别占全社会经济总产值的18.1%、7.4%、74.5%。从一二三产业结构特点来看，小龙虾产业是典型的以餐饮服务等第三产业发展为主要驱动力的产业。

湖北省小龙虾产业综合产值领先全国各地。就各地区发展情况而言，2017年湖北省小龙虾产业综合产值达849.9亿元，位列全国第一;江苏省2017年小龙虾产业综合产值也达到了450.0亿元，位列全国第二;安徽省、湖南省、江西省小龙虾产业综合产值分别为190.0亿元、180.0亿元、109.6亿元。2017年以来，湖北省围绕《湖北省小龙虾产业发展规划(2016-2020)年》，全力打造小龙虾“千亿元”农业特色产业，多措并举，推动湖北省小龙虾产业持续健康发展。

政府部门全方位支持当地小龙虾产业发展。为促进小龙虾产业持续健康发展，多地政府加大了小龙虾发展的政策引导。多个小龙虾主产省份政府主管部门发布了小龙虾产业规划或指导意见。此外，政府在强化政策引导的同时，也加大了配套项目资金扶持力度。整合涉农扶贫资金用于小龙虾产业发展。与此同时，各地还积极创新了小龙虾金融支持服务方式。

小龙虾价格为何持续猛涨?

消费群体扩大，市场呈爆发式增长，但产量增长跟不上消费增长速度。近年来，小龙虾餐饮受到国内消费者，特别是青年一代消费者的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。

与此同时，与小龙虾相关的餐饮和加工行业，也在快速发展。但是，产量增长仍跟不上消费增长速度。尤其是受小龙虾生长特性的影响，不能集中上市，往往在淡季市场供应不足，导致价格过高。

中国适合小龙虾生长的地方很多，但能批量出产小龙虾的基地却只有五个，江苏、湖北、湖南、江西、安徽。这五大产区中只有江苏与湖北能对外供虾，剩下三个地区仅仅只够本地消耗，江苏虾满足了长三角地区的消费需求，剩余地区的小龙虾基本来自湖北。

但今年天公不作美，前半个七月暴雨连天，后半个七月温度飙涨，洪水与高温都对小龙虾的产量与捕捞造成了巨大影响。

据江苏省盱眙龙虾协会提供的数据显示，盱眙小龙虾价格半月内上涨四到六成，7月14日，4-6钱的红壳龙虾市场平均价格为21元/斤，7-9钱28元/斤，1两及以上43元/斤;8月4日，4-6钱的红壳龙虾市场平均价格为35元/斤，7-9钱43元/斤，1两及以上61元/斤，分别上涨了67%、54%、41%。

夜宵产品众多，小龙虾为何脱颖而出?

有人总结小龙虾火爆的原因，首先是好吃多磨，口味百搭，吃起来费工夫，但会让人有成就感;外卖兴起也是小龙虾走红不可忽视的因素，小龙虾更适合长时间运送，凉了后对口感影响不大，反而能将汤汁浸入虾肉里;小龙虾还引发餐桌社交“革命”，双手剥虾，再无暇用手机，使社交效率更高;内地不少地区又适合小龙虾养殖，可以轻松满足庞大的市场需求。

小龙虾口味丰富。市场上小龙虾门店大多可以提供十种以上的风味可供选择，如“麻辣小龙虾”、“经典十三香”、“蒜蓉风味”等。与此同时，餐饮从业者也在不断对小龙虾的口味进行开发与丰富，在原有风味的基础上加以创新，推出多款令人耳目一新的新口味小龙虾产品，如“冬阴功风味”、“蛋黄焗小龙虾”等。

相对较高的SKU使其能很好地满足不同受众的饮食习惯和偏好，而明显的差异化风味也保证了其在不同区域市场均有较好的表现，地区适应性较强，扩展潜力巨大。

小龙虾很好地满足了消费者的社交需要。一方面小龙虾作为消费品中最具社交属性的单品，其食用方式最大程度上限制了就餐过程中手机的使用，为人与人之间的直接沟通提供了更多机会，营造了多人轻松社交场景，显著地提高了餐饮作为社交活动的价值;另一方面，小龙虾直接用手处理的食用方式无疑也拉近了用餐者之间的距离，创造了相对亲近的社交氛围。

夜宵文化成型。年轻人的作息习惯产生了变化，越来越多人养成了吃夜宵的习惯，夜宵文化逐渐成型，尤其是夏日的夜晚，约上好友外出吃夜宵成为年轻人新的娱乐活动。而小龙虾作为经典夜宵食物，自然成为年轻人追捧的对象。同时，夏季与大型娱乐活动，如球赛等相配合，将会引发更多的夜宵需求。

满足年轻消费者的各种需求。年轻消费者作为小龙虾消费者的重要组成部分，其偏好和选择对龙虾行业的发展至关重要，而小龙虾无疑很好地满足了年轻消费者的各种需求。

首先，小龙虾卖相较好，加之各类精美的包装、逗趣的名字、别出心裁的标语，充分满足了年轻人分享生活，“晒”的需要;其次，无论是麻辣刺激的风味，还是直接用手处理的食用方式，对于年轻人来说都可视为一种很好的解压方式，“吃起来过瘾”，在年轻消费者的饮食选择中扮演着越来越重要的角色。与此同时我们还要看到，女性逐渐成为小龙虾消费的主导力量，对女性饮食消费独特需求的满足，或将成为小龙虾行业转型升级的必经之路。