万全教授谈虾：从合肥第17届龙虾节看龙虾产业发展

7月28日，合肥第17届龙虾节圆满结束，合肥龙虾节起源于2002年5月28日，由新闻媒体和水产部门发起，当时很不起眼，经过多年的连续举办，现在合肥龙虾节已经是中国安徽省合肥市重大民俗性节庆，引领了安徽休闲饮食文化的消费时尚。对于促进安徽龙虾产业发展起到了积极推动作用。如今龙虾已经成为合肥的一张名片，合肥也成为全国唯一的一个获得“中国龙虾之都”的省会城市，宁国路龙虾一条街也成为国内最大的龙虾一条街。

2018年，“合肥龙虾”地理标志产品上报农业农村部答辩通过。合肥市、六安市、滁州市、安庆市等都将小龙虾产业作为地方农业主导产业进行打造，小龙虾一二三产的发展步伐进一步加快。在龙虾节期间，同步组织了稻虾产业发展高峰论坛和产品展示会。分析了安徽发展的趋势、存在问题、发展方向。

一、安徽水稻-龙虾产业呈现跳跃式发展趋势

依据安徽省龙虾产业报告，2017年，安徽省小龙虾养殖面积148万亩，其中稻虾综合种养90万亩，小龙虾养殖产量13.7万吨，居全国第二位，安徽小龙虾经济总产值190亿元。省内以合肥市养殖规模最大，养殖面积27.05万亩，产量3.55万吨,其次为滁州市，养殖面积24.63万亩，产量3.62万吨。加工、市场和贸易稳步提升，安徽省已有小龙虾加工企业33家。根据工艺不同，小龙虾加工产品分为整肢虾、虾仁、虾尾三大系列，规模以上小龙虾加工企业12家，加工量较大的有安徽华祥食品有限公司、巢湖市大鑫食品有限公司、安徽富煌三珍食品集团等。加工总量约4.5万吨。2017年安徽华祥食品有限公司，公司小龙虾出口额1100多万美元，小龙虾系列产品国内市场销售额近4000万元;2017年，巢湖市大鑫食品有限公司收购小龙虾4000多吨，国内销售虾尾500吨左右，产值3000多万元，出口虾仁500吨左右，创汇700多万美元;2017年，安徽富煌三珍食品集团加工小龙虾1500吨左右，国内销售小龙虾产品约600吨，产值约3200万元，出口小龙虾产品约120吨，创汇约160万美元。

2018年，安徽水稻龙虾综合种养呈现跳跃式发展势头，据高峰论坛上提供数据，7月初步统计，安徽稻虾面积约150万亩，其中如霍邱县，2017年面积为8万亩，2018年7月初步统计约16.3万亩。预期还将扩大。

二、水稻-龙虾综合种养前景广阔

水稻-龙虾综合种养产业符合现代农业的基本特征，一、二、三产业融合发展，符合农业农村部节肥、减药、安全、环保、增收的原则，“亩产千斤稻，虾增两千元”是致富奔小康、扶贫脱贫的种养途径。

高峰论坛对龙虾产业发展过剩的担忧问题也进行了分析。安徽水稻龙虾种养面积虽然扩大，龙虾价格不降反升，说明消费市场扩大了，依据全国2017年小龙虾产业报告，全国缺口约100万吨。据合肥龙虾加工企业巢湖大鑫透露的收购信息，2018年已经斥资收购小龙虾8000吨，收购价格比去年几乎翻了一倍，收购的虾来源湖北占一定比例。可见加工、出口可以作为市场的缓冲之一，加工企业利润也可观。

再者，国内龙虾的上市很不均衡，依然有操作、改进的空间。

三、问题探讨

在合肥龙虾节举办稻虾产业高峰论坛上，有过专家对安徽水稻龙虾发展前景和存在问题进行了分析探讨，希望能针对问题，改进技术提升模式，做好品牌，产业融合，加快发展。

1.重视苗种基地建设

鉴于水稻-龙虾产业发展迅速，龙虾苗种供不应求，对首次进入稻虾产业亏本的企业进行调查分析，远距离在湖北、盱眙、镇江等采购龙虾运输回安徽居多，存在虾种质量差、时间长、应激反应严重、死亡率高等问题，第一年搞稻虾种养亏本的原因主要是苗种死亡率过高，苗种问题已经成为产业发展的制约因素之一。建议各地重视龙虾苗种配套基地建设，尝试自己配套苗种，以技术支持、补贴等建设20%左右的龙虾苗种基地，改进生产模式适度提高单产，苗种基地的操作符合苗种成活要求，保证出售的苗种成活率在90%以上。

2.明确成虾发展思路

以市场为导向，明确生产优质龙虾的方向，不以过度追求单产为目的，注重保护稻田环境，在满足大众需求的同时，考虑配套模式生产大规格虾，也就是高端优质虾，打响品牌，逐步形成“好龙虾，看安徽”的局面。

3.提升技术水平，丰富模式内容

随着产业的发展，对龙虾生物学的认识加深，安徽的技术应用模式也不断改进，模式内容也需要不断丰富，形成多元发展模式，对于预防风险有积极意义。安徽在巢湖等地已经出现不少亩收入万元的典型，需要进一步核实、总结、提炼。目前，安徽仍然需要在一些技术模式上有所改进提升。

(1)稻田小龙虾一苗种为主模式提升。

(2)稻田优质龙虾技术模式提升。

(3)稻-虾-鳖技术模式提升。

(4)稻-鳅技术模式提升。

(5)莲藕-龙虾模式、莲藕-甲鱼模式、莲藕-泥鳅-龙虾模式。

(6)池塘龙虾技术模式提升。

(7)茭白-龙虾模式或其他水生蔬菜模式提升。

(8)蟹-龙虾技术模式探索提升。

4.加强稻虾工程标准化建设

目前，安徽稻虾产业呈现跳跃式发展，不少地方上马仓促，稻虾工程建设标准低，埂窄、沟浅、无草，在极端温度下养殖效果不佳。

5.改变“重虾轻稻”的认识

不少养殖户重视龙虾，看轻稻米，甚至发现有的在田中不种稻，怕麻烦，这就违背了稻虾综合种养的初衷，依据水稻种植技术要求和小龙虾的生物学习性，两者不矛盾，甚至可以完美结合，要将龙虾和水稻放在同等重要位置，在生产优质龙虾的同时，打造优质稻虾米。安徽去年稻虾米销售已经有很大进步，优质稻虾粳米价格每斤5～10元，有很大的空间，在龙虾节高峰论坛的产品展示中了解到北京一家企业现场签订了30万斤稻虾米合同，预付了定金。要树立“稻虾米卖的好，大家才好”的理念，才会产生巨大的经济效益。

6.加快发展龙虾加工业

龙虾产业的快速发展和成熟必须加快配套龙虾加工，缓冲市场，提高附加值，安徽的龙虾加工和湖北、江苏比尚有不小差距。应积极研究开发不同种类、不同风味的即食龙虾产品、方便食品、龙虾酱料以及扩大传统的龙虾尾、虾仁产品，在综合利用上做好功课。

7.打造安徽知名品牌

通过政府搭台，企业唱戏，重点支持，媒体跟进，电视媒体、平面媒体、网络没共同推进，连续多年的方式打造安徽知名品牌，重点打造1～2个著名品牌，带动安徽龙虾产业发展。