发力夜宵市场，全家在北京开卖撸串套餐和小龙虾

　　炎炎夏日，怎么能少了夜宵，烧烤啤酒小龙虾可谓是夜宵市场上最火菜品了。近日，全家推出了麻辣小龙虾以及多款小龙虾产品，同时还卖起了25元的撸串套餐。

　　推小龙虾、撸串套餐等夜宵美食

　　继去年推出小龙虾盒饭备受喜爱之后，北京全家便利店近日推出了麻辣小龙虾、麻辣小龙虾饭团、麻辣小龙虾鸡肉汉堡等多种夏季限定小龙虾系列新品，其中，龙虾包、龙虾三角饭团、麻辣小龙虾仅北京市场售卖。此外，全家还同时推出了颜值较高的彩色蒸包和适合一人食的25元夜宵套餐“烤串+啤酒”。

　　据北京全家总经理吴海斌介绍，这也是为响应北京市推动的“早餐工程”和“夜间经济”。目前，全家已开发出多款早餐产品，数据显示，今年6月，北京全家单店平均一天卖250个包子，在7月份推出新彩虹包系列后平均一天可以卖到400个包子，五款彩虹包销售约150个，个别单店单日最高销量甚至可以卖到900个以上。

　　而在夜宵市场上，吴海斌透露，借北京市政府发展夜间经济的有利趋势，北京全家夜间销售同比增长幅度达两位数，目前北京全家夜间销售占比约20%。新推出的撸串套装和麻辣小龙虾也深受消费者喜欢，撸串套装单店单日销量平均15套。这也意味着，便利店业态全家正在和餐饮业竞争夜宵市场。

　　事实上，鲜食一直是全家重点发展的方向。在接受新京报在内的媒体采访时，吴海斌表示，中国全家通过52周的研发计划确保每两周一次的新品，在各地区都会为消费者研发出最接地气的产品。以北京为例，全家依据消费者习惯研发出了很多特色产品，包括立冬的羊杂汤大饼，二月龙抬头吃的祝福春饼，玉米排骨粘卷子，红烧肉贴饽饽等。

　　开店提速，年底北京将突破70家

　　目前，全家在全国门店数量已达到2800家，在上海拥有绝对优势，但进入北京市场较晚，自2014年进入北京以来，全家北京开店相对缓慢，目前仅有56家门店，很明显，这一门店规模相对于7-11、便利蜂等连锁便利店品牌并不占优势。

　　对此，吴海斌坦言，全家确实开店比较谨慎，这也跟公司策略有关，从开店之初，全家就会考虑盈利能力，会在选址之前通过分时段踩点预估客流量等因素进行考量，如果连续18个月不盈利则会被关闭。他还透露，目前北京的56家门店已全部实现单店盈利。对于之后的发展规划，吴海斌表示，目前全家北京正处于加速扩展时期，店数每年增长幅度维持150%以上，今年底将超过70家，2020年将破百店。

　　按照全家的规划，开店分为3个阶段。即第一阶段0-100家门店，在这一阶段主要是做品牌，全家会重点布局机场、高铁站等交通枢纽;第二阶段100-300家，处于市场接受阶段，全家会更多布局学校、办公楼等场景布局;当门店数大于300家时即进入第三阶段，全家会以更快的速度在全市各个地方扩张市场。目前，全家在北京仍在以重点商圈为中心进行辐射扩张。

　　在今年新增门店中，交通枢纽商圈类门店数量较多。据介绍，北京全家在首都机场目前有4家店，今年再次中标后预计在年底将扩大到10家店铺，分别在T1和T2航站楼店出发层和到达层的安检区内外，在大兴机场的高铁、地铁到达层也将分别开店，同时在大兴机场周边的航空公司基地也有布点开店的计划。吴海斌还透露，全家便利已经中标北京地铁便利店项目，是唯一一家将在北京地铁内开设便利店的企业，中标的站点包括北沙滩站、角门西站、十里河站等。

　　此外，全家便利店也增加了很多便民服务，并开始自助结账。例如，得益于北京市商务局的便利店药品政策的施行，北京全家和老字号同仁堂，智慧药房都已合作开出了便利店+药房的新型态，让生活更便利。同时，北京全家还导入了多样化数字新科技，如自助结账、智能自贩机等为消费者提供了更多元的消费体验，本月底还将上线全家扫码购小程序，顾客可直接用微信扫描商品条码付款。

　　值得注意的是，这两年，北京正在大力推动便利店发展。2018年10月，北京市商务委、发改委等联合出台《关于进一步促进便利店发展的若干措施》文件，其中核心是“每个社区建设不少于1个便利店，2020年底前实现城市社区全覆盖”。今年6月，商务部也指出，各地要把发展品牌连锁便利店作为当前工作重点。北京、上海、武汉、西安等地商务部门也进一步加大政策支持力度。