小龙虾外卖红得发烫！如何打破季节性周期的魔咒？
作者：尘风发布：2020-07-20 7:59:13阅读：1,860次
作为夏日夜宵的标配，从大排挡到高档饭店再到家里的餐桌，消费者对小龙虾的追捧有增无减，纷纷表示，“吃一只后根本停不下来。”与此同时，小龙虾外卖的需求涨速惊人。
当然，龙虾外卖的人气高离不开互联网的推动，尤其是餐饮外卖的异军突起。小龙虾作为各地闻名、众人皆爱的大众美食，属于相对标准化的单品，具备单品引爆的特征。
小龙虾外卖优势
1)市场需求大
小龙虾本身的目标人群就是以比较年轻时尚、容易接受新鲜事物、又有一定消费能力的80后、90后为主，而这部分人也是外卖平台的主流消费群。
2)利润空间高
外卖小龙虾的每份单价基本在100元左右，对比那些十几元一份的外卖，同样的包装费和外送费等摊下来，很明显小龙虾利润更有保证，优势明显，更容易生存。
3)操作简单
相比那些动辄几十个菜单的餐厅外卖，小龙虾采购到制作都非常聚焦和单一，更容易复制和批量化生产。
如何做好小龙虾外卖?
1、产品品质
产品是本身，不断是做什么，都不能忘记初心，我们要做到比同行更有特色，口味更好。如果我们连基本的口味都不好，只靠营销，对于顾客来说，有了一次糟糕的用餐体验后，下次也不会在选择，店铺难以产生复购。
2、菜单分类搭配
通过对比多家热门商家的数据我们发现，龙虾店的菜单分类模式基本如下：
龙虾单品：深圳、北京两地麻辣香辣口味最受欢迎;上海地区十三香口味卖得最好
龙虾配菜：各种跟龙虾一起炒的配菜
其他炒菜：如果是以龙虾为主的商家里，不占“胃”置平价小海鲜都卖得不错，如：辣炒花蛤、辣炒田螺等。其次是一些下酒凉菜，如：五香毛豆、卤花生等。其他类似于一些干锅花菜、水煮鱼这些家常炒菜销量极低，如果商家产能有限的话可以放弃不做。
主食：这个类别的内容就比较有地区特色，除了共同售卖的炒饭、面条。北京还提供水饺、烧饼;上海用户更青睐点年糕;深圳商家会有丰富的粥类、河粉、肠粉提供。
饮料：夜宵类商家的啤酒相对于其他品类销量更好，但因为利润低，如果参加满减活动有可能会被恶意凑单亏钱，需提前设置好。
3、店内活动设置
1)满减力度：基本在7折~8折之间(一线城市)。吃小龙虾的用户一般更注重食品安全，不建议做过于夸张的满减活动，引起顾客对食材质量的担忧。如果是三四线城市可以参考周边热门商家的满减活动。
2)折扣：所有的龙虾商家都必须有折扣商品这个活动，做好了可以大大提升营业额。
折扣类型一：以超低价0.1元/只、1元/只，限购的形式打造爆款，为门店引流。不过通常购买此类商品的订单都不会太高，因为折扣、满减不同享，用户以折扣最优考虑，最后用户实付金额在店内满减的第一档附近。此类活动比较适合没名气的新店，吸引新客。
折扣类型二：打包折扣价商品，如下图直接设置2~4斤龙虾+配菜+饮料的形式，折扣力度比满减活动越大，销量越好。几档套餐如果设置得当，可以大大提高进店转化率和客单价。比较适合有名气、有固定客户群的招牌老店。
但是，龙虾外卖发烫的背后我们也应该看到，小龙虾作为季节性很强的单品美食，逃不过季节性周期的魔咒。
小龙虾实体店和外卖的共有痛点
痛点一：制作工艺和成本难控制。
小龙虾的制作简要分为洗虾、炸虾、卤虾等过程。在制作工艺方面，每个实体店或平台的大厨手艺参次不齐，每道工序标准化程度难控制;在成本控制方面，当加工成本上升，产出成本上升时很痛苦。尤其是互联网小龙虾外卖，当24小时可送达的冷冻小龙虾变成2小时内必达的即食温热小龙虾时，其物流成本和加工成本都将翻翻。
痛点二：季节性产品的淡旺季。
现今，消费者对小龙虾的需求在春夏秋冬季的区别已经没有很大区别，但对于小龙虾商家而言，受虾源影响会出现淡旺季潮。因为一般国内虾源原产地在每年5–9月完成出虾和收虾环节，而其他季节会有虾产出周期和不饱满等品质问题影响小龙虾的产出。
痛点三：消费者对消费产品认知问题。
服务上门的市场已经被行业教育到了一定程度，小龙虾外卖的事件本身可操作性高。但无论是传统小龙虾实体店和互联网小龙虾外卖在无大品牌出现的情况下，不断遭受小龙虾时“虫子”的谣言。
作为龙虾外卖的创业者们又该如何应对呢?
我们给出的答案是：
(1)做好单品体验，创造口碑效应;
什么是单品体验?那就是将小龙虾的产品做出特色并具有口味，将小龙虾外卖服务做到让用户满意，以味道和服务来提升用户体验，终形成口碑效应。
(2)加强产品研发能力，拓展产品品类;
在产品研发上，可以根据季节研发新口味。除了小龙虾，还可以扩展海鲜、配菜等品类。一来扩展小龙虾品类的延展性，二来增加小龙虾淡季销售的抗风险性。
(3)做好社群运营，深度挖掘粉丝价值。
在社群运营上，可以将粉丝转化成为自己的会员，会员能够享受到的一定的折扣优惠与新品优先试吃的机会，还能参与各种社群活动。
而且，在微信群里会开展周期性的活动，例如固定时间都有发红包的活动，谁抢到大的红包，就可以以优惠价格获得本店的招牌菜品。
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