中秋将至，“国民夜宵”小龙虾又出新花样了

　　近两年来，小龙虾异常火爆。养殖的扩大，产量的提升、加工的多元化，消费的大众化，让越来越多的人认识了小龙虾这个产业。今年小龙虾较往年更加疯狂，需求旺盛，货源不足，众多水产市场发生哄抢小龙虾的现象。纵然价格居高不下，甚至一路飙升，也抵挡不住庞大的消费群体。新起的小龙虾玩法多样，值得注意的是，小龙虾崛起的这几年和新媒体、互联网外卖平台崛起的时间是同步的。特别是2016的年奥运年，运动热带起一波夜宵浪潮。小龙虾因为其特殊的性质，吃的时候必须要用双手剥壳，无形之中延长了就餐时间、增强了社交性。因此，小龙虾几乎霸占了大多数夜宵排档的餐桌。

　　一、小龙虾近几年产量和价格走势

　　1、小龙虾近十年的产量

　　2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%，并且有持续增长的趋势。去年，我国小龙虾总产量为89.91万吨(含捕捞产量)，已成为世界最大的小龙虾生产国。从2014年到2016年，我国小龙虾消费量分别占生产量的96.3%、97.8%和97.8%。去除出口量外，我国小龙虾生产只能勉强覆盖消费，产销量的上升似乎已经难以满足日益膨胀的食客胃口。

　　2、小龙虾近三年的价格走势

　　从前两年的价格走势来看，过了6月之后，龙虾的价格有一定的回升，呈上升趋势，尤其是大规格龙虾，其价格一直上扬;结合今年的养殖情况来看，7月的价格要远高于6月，主要原因是养殖水面的大幅度减少，很多养殖户尤其是潜江养殖户开始种植水稻之后，其龙虾上市数量迅速下滑，导致价格上扬。因此可以预见，下半年的龙虾行情相对于上半年会好很多。尤其是对于准备养殖第二茬龙虾的养殖户来说，这是一个很好的时机。

　　3、2012-2016年五个主产省养殖面积变化情况

　　小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。湖北省养殖规模最大，2016年养殖面积 487万亩、产量48.9万吨，占全国近6成，而且有继续扩大养殖规模的趋势。近两年，湖南省养殖规模增长较快，四川、重庆、山东、浙江、广西等省(区、市)小龙虾养殖也逐步发展，养殖区域逐年扩大，另外部分省份尚有捕捞产量。

　　二、小龙虾销售去向多样化

　　2015年荆州市小龙虾养殖产量在21万吨左右，其中大部分用于加工，占46%～52%，其中仅洪湖市就有小龙虾加工企业13家，占了洪湖市水产品加工企业近一半，年加工产值近50亿元，出口创汇3000万美元;本地餐饮消费20%～26%，剩下的都销往外地如武汉、上海、江苏、浙江等地。

　　2015年，武汉市小龙虾养殖产量1.5万吨，加之武汉周边地区如监利、洪湖和潜江的产量，总产量达到13万吨。在这13万吨的小龙虾产量里，武汉人吃掉了8万多吨小龙虾，比上年增长20%。据武汉市农委水产处介绍，武汉的小龙虾除了供应当地外，还在外省如江苏扬州俏销。

　　三、小龙虾消费异常火爆

　　2016年小龙虾市场最大的特点是上市早、退市晚，销售期延长。从2月底第一波虾馆开业，提早进入经营以后，3月中期，武汉所有的虾馆都扎堆开张，一直到9月，还有店面在吆喝着吃油焖大虾。2016年早期小龙虾价格比上年高了10～20元/份，涨幅普遍达10%～15%，餐饮老板着实赚不了多少钱。到了中后期，为了拉动人气和进一步促进消费，各种活动接踵而至。往年烹煮小龙虾的主要口味为清蒸、蒜蓉、油焖，而2016年市面上也出现了各种的创新小龙虾，比如麻辣小龙虾、法式的白汁小龙虾、日式的铁板烧煎虾等。

　　看了这么多，小编不得不感叹，小龙虾真是吃货们的“救星”啊!小龙虾如此火爆，带动的不仅是养殖业、加工业、餐饮业、休闲食品业而是整条产业链的发展。我国小龙虾产业发展始于 20世纪90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。据统计测算，2016年小龙虾产值564.10亿元，经济总产值 1466.10 亿，全产业链从业人员近500万人。这些庞大的数字，只说明了一点：小龙虾产业的发展符合社会发展的需求!