资本渗透小龙虾产业上下游，小龙虾市场即将迈进品牌化阶段

　　自从世界杯来临，中国 ” 夜宵界的网红 ” 小龙虾就走出了国门。2018 年俄罗斯世界杯 14 日开踢，在各国球队到达之前，赛场已经被一股神秘的 ” 东方力量 ” 占领——在即将开幕的世界杯上，10 万只湖北产的小龙虾将 ” 出征 ” 俄罗斯，球迷们届时可以在赛场外品尝到小龙虾的美味。

　　世界杯恰逢小龙虾产量最高时，市场价格有所下跌，不少消费者已经摩拳擦掌，线上餐饮平台也把小龙虾当成促销的法宝，但业内人士指出，由于农民养殖技术不过关以及养殖基地有限，小龙虾目前供不应求，在三到五年内价格会继续上涨，出身在田间地头的小龙虾摇身变成了餐桌上的高价菜。

　　从销量上看，小龙虾的近年的销量 ” 步步高升 “，全国范围内以小龙虾为主题的餐厅品牌不少于 200 家，小龙虾几乎成为线上生活服务平台促销重的法宝。

　　资本渗透小龙虾产业上下游

　　体量巨大的市场规模，不断上涨的销售额，小龙虾俨然成为了中国水产界的 ” 第一网红 “，资本正想入局，小龙虾外卖品牌的最高融资达 1.2 亿元。各路力量贯穿小龙虾产业链的上下游，各大生鲜平台在世界杯前夕在 ” 虾场 ” 上的博弈更是激烈。

　　养殖基地的小龙虾是怎么送达消费者的餐桌的呢?王帅介绍，每日优鲜所销售的 ” 爆料麻小 ” 都是当天捕捞的活虾制成，当天捕捞的小龙虾需要在一小时之内进入位于基地旁边的工厂，经过 3 次超声波清洗、生物吐肠线技术、瞬时灭菌，有效确保小龙虾的清洁度。随后，烹饪成麻辣、十三香、蒜蓉等口味调理虾，采用 -196 ℃超低温液氮急冻，经过每日优鲜的全程冷链运输，直达消费者餐桌，回锅烹煮或者微波炉加热即可食用。

　　在冷链运输环节，目前多数生鲜平台采用的是 ” 城市分选中心 + 前置仓 ” 这一冷链物流体系，以每日优鲜为例，其在在华南、华北、华东等地区建立城市分选中心，并根据订单密度在商圈和社区建立前置仓，每个前置仓覆盖周边半径三公里，从产地源头到分选中心，再从分选中心到前置仓都采用冷源冷源的方式，全程不脱冷。

　　小龙虾价格将持续上涨

　　目前小龙虾在一些小城市也卖得很好，销售额不比一、二线城市差，但广州目前小龙虾的销量不算高，他们公司基本已经放弃了广州市场的开拓。” 从目前小龙虾供不应求的情况来看，三到五年内都不会降价，但我们希望出现的是稳中有升趋势，而不是价格被迅速抬高。” 段德峰还表示，目前小龙虾养殖基本 98% 都是用的稻田养虾模式，” 小龙虾很脏 “” 小龙虾吃腐殖质 ” 都是一些消费者有偏差的想法。

　　” 小龙虾作为菜品其实只有二三十年的历史，从行业内看，从来没有哪个食材的单品能引起和小龙虾一样的讨论热度，而且可以做出如此多重的口味，我看到有不少厨师是专门研究小龙虾口味创新的。” 段德峰同时指出，小龙虾当下的消费热度很高，但是供应链却没跟上，原因一方面是农民的养殖技术不过关，另一方面，长江中下游适合挖来养虾的地几乎全开发完了，养殖面积的扩张有难度，所以小河农业除了是养殖基地外，也帮助农民提升养殖技术。

　　这也释放出小龙虾产业的三大信号：规范化、标准化、制度化。业内人士认为，由于小龙虾季节性与其 ” 夜宵 ” 属性的限制，在大多数餐饮板块陷入供应链之争的时候，小龙虾市场的供应链打造却还没有起步，小龙虾市场目前也鲜有几个响亮的品牌。不过随着天猫、京东、海底捞、周黑鸭等大玩家的入局，他们不仅将推动小龙虾产业的品牌化进程，还将为小龙虾的供应链搭建提供 ” 范本 “，让小龙虾市场从打造、优化供应链开始进入良性发展时期。接下来，小龙虾市场将要迈进品牌化的阶段。