传闻小龙虾“由热转凉”，数百家店面关门走人?

　　最近一段时间，做小龙虾生意的有些困惑，无论是上游的批发商还是下游的龙虾店，都感受到了销售的乏力，而另一方面，小龙虾居高不下的价格也让很多餐厅大呼“无利可图”。小龙虾一直是夏季最热门的标签之一，每年都会有大量的小龙虾餐厅在市场“冒出”，然而今年的情况却“由热转凉”，小龙虾的利润周期已经提前进入衰减期，关店率也越来越高。

　　今年价格一路上涨

　　导致小龙虾提前进入淡季原因：一是价格上涨，小龙虾上游批发价格不断上涨，导致末端餐厅的价格也随之上涨，据了解，今年小龙虾末端市场售价较去年增长了三四成左右。

　　此外，常州市场上的小龙虾还存在口味同质化严重的问题。以蒜蓉、十三香、清水、冰镇等口味为主，虽然这两年有很多店创新推出了咸蛋黄、梅干菜、椒盐等口味，市场上也是一哄而上推出这些口味。小龙虾跟其它菜不一样，主要是虾子的大小有来去，会影响口感，口味上的变化很容易操作，并不存在门槛，所以拼到底还是要看虾子的个头。

　　小龙虾这几年在常州市场的大火，也使得进入行业的人越来越多，每年都会新开许多小龙虾品牌餐厅，其他菜品的餐厅也会在夏季推出小龙虾这道应季菜，商家的增多和过度营销使得消费者提前进行了消费，从而导致淡季提前到来。以广成路为例，除了最早的一批老经营户，超过一半小龙虾店铺的经营者已经换了一茬又一茬。

　　小龙虾一下市，一些店铺会选择关店来年再经营，与这些只经营一季的商户相比，更多的商户选择“小龙虾下市，羊肉汤接档”，这也是很多常州商家的通用做法，然而随着今年淡季的提前到来，广成路很多龙虾店都要提前思考接下来的经营问题。

　　世界杯提前透支消费

　　据了解，今年小龙虾刚上市时就有报道指出，受原料价格上涨等多重因素影响，小龙虾供货价格较去年涨幅明显，一度达20%以上。进入7月份，普通虾的源头进货价飙升至三四十元每斤，进入5月、6月份则进一步攀升。纵观常州市场，大部分餐饮店的小龙虾每斤售价多在58元至88元左右，加上原料、人工等其他成本支出，再算上死虾率，餐饮店利润已经很薄。即便龙虾店的利润压至很低，在越来越多的消费者眼里，直呼小龙虾越来越吃不起。

　　为期一个月的俄罗斯世界杯，对小龙虾行情的影响不可小觑。早早宣传预热的世界杯，商家打出的“啤酒+小龙虾”的夜宵黄金组合，让小龙虾成为看球必点菜品，这种集中消耗提前消费了整个市场的小龙虾，促使消费高峰提前到来。

　　季节性始终是个难题

　　面对小龙虾的季节性这一不可调和的矛盾，许多餐厅经营者除了改换门庭外，推出了其他口味的菜品，如虾、蟹类等，口味以麻辣等为主，与小龙虾差不多。常州市场上，每年都有很多商家涌入小龙虾行业，但也有很多商家倒下，很多龙虾店只开一季便无以为继。

　　小龙虾之于夏天，就如同火锅之于冬季。它的季节属性给了商家促销的时机，给了文案的想象力，一轮一轮推波助澜之后，让广大消费者坚信，夏天不吃小龙虾简直说不过去。经过这几年的发展，小龙虾已然成为了一个千亿级产业，但小龙虾自身的痛点及其市场现状，仍然为其发展带来一定的局限性，季节性就是其中最大的问题。此外价格也是一路飙升，现在爬上餐桌的小龙虾们一斤都要80以上了，虽然飞涨的价格表现出市场的火热，但居高不下的价格也会让小龙虾脱离大众，从而消费需求有可能直线下跌。

　　今年的小龙虾提前进入淡季，纵观全国市场，小龙虾行业巨头也未出现，消费市场商业模式一直在革新，但对于小龙虾这一特殊的单品来说，仍在期待一个能够解决季节性痛点、合理控制价格的行业领头者。