批量死亡的小龙虾店，2018年为什么会这么凉？

　　几个月前红红火火的小龙虾，如今在街头巷尾基本已经很少看到踪迹。餐饮老板好像都有一个共识，小龙虾提前凉了?

　　批量死亡的小龙虾店

　　昨晚回家路上，突然注意到，楼下6月份才开的小龙虾店，如今店面紧关。上面贴了一张A4纸，书四个标黑大字“旺铺转租”。而它隔壁同样卖小龙虾的店，也是大门紧闭。几月前还热热闹闹的门市，如今一片冷清。

　　这种情况不单单出现在这一个小区。市面上，前期热火朝天、紧锣密鼓开店的小龙虾餐厅，如今差不多都已经销声匿迹。事实上，这种状况，早有端倪。早在7月份，身边的龙虾店就在批量死亡，大家都很疑惑，为什么今年的龙虾行情这么早结束？这种现象前所未有。

　　从往常的龙虾市场情况来看，每年的4月底到5月初才开始进入“龙虾季”，6—8月是旺季，销售季节持续到10月。但今年从3月开始，消费者对小龙虾的热忱就一路高涨。不过，热情来得快，消得也快。今年4—5月，小龙虾提前进入旺季，却也提前2月进入淡季。到7月中下旬生意就开始变得惨淡，打得一批新入场的小龙虾店家措手不及，纷纷开始倒闭。

　　小龙虾为什么提前凉了?

　　今年这种情况着实属于异常，记者采访了一些经营龙虾的餐饮老板，大家的对此的看法大致相同，但总的来说，有以下四点：

　　一、世界杯促销带来的消费热情透支

　　世界杯还未开始，营销先行，原本这两年就十分火热的小龙虾市场，还被浇了几桶油，烧得更旺。据外卖平台饿了么统计，世界杯期间饿了么创造了每场比赛平均送出305 万只小龙虾的新记录。而美团外卖夜宵也不甘示弱，世界杯期间，小龙虾夜宵外卖销量超6450 万只。再看阿里的新零售战队组合数据，饿了么、盒马、口碑和天猫数据加在一起，世界杯前夕，就售出近600 万只小龙虾。

　　庞大的数据，惊人的小龙虾外卖数量，都昭示了世界杯期间消费者对小龙虾毫不掩饰的热情。

　　小编在网上查了一下近几个月小龙虾在百度指数上的热度，从3月开始一路走高到5月，期间虽有起伏，但一直保持着高热度，到6月达到峰值，其后就一路下降。

小龙虾的百度指数热度

　　有市民在成都商报记者的采访中提到，今年小龙虾上市早，世界杯促销活动也做得早，她光是点外卖小龙虾一周都是至少两次。如此高的消费频率下，她表示，优惠活动结束后，就不想再吃了。其实，这也是大多数人的心态。

　　前期高频的消费，透支了对小龙虾的热情，再加上促销过后价格上涨。因此，随着世界杯结束，火爆的小龙虾市场也开始疲软。

　　二、价格上涨，提高消费门槛

　　采访中一位餐饮老板表示，“今年小龙虾成本整体偏高利润较薄，越到后面虾越贵，这可能是导致今年销售淡季提前的原因。 ”

　　据数据显示，今年年初，南方一些小龙虾主产区遭遇了较为寒冷的天气，导致小龙虾生长缓慢。与此同时，小龙虾爆红，爱吃小龙虾的人却一年比一年多，供不应求。因此，小龙虾的价格，整体上涨。出塘价一度暴涨至60元一斤。在4月初的时候，湖北潜江的小龙虾经销商就表示，今年小龙虾的统货价格在25元左右，比去年涨了7块。而规格货价格更是涨到了36元左右。上游价格的不断上涨，直接导致末端小龙虾餐企成本居高不下，利润薄弱。

　　而另一方面，不断飙高的小龙虾价格，也提高了消费门槛，将一大部分潜在消费者挡在门外。这两个原因的夹击，让很多小龙虾餐厅生存维艰，不得不提前关门。

　　Lee叔叔的龙虾馆创始人李成伟在采访中提到，”7月开始小龙虾价格持续上涨。消费高，提高了消费门槛。一般吃一顿人均150-200。这种价格让消费者不再选择这种高消费。 ”而堕落虾创始人李林渡也提到了相似的观点，如今的活虾供应价格直逼得售价要超过百元才能达到正常毛利，这个定价显然已经达到了普通顾客接受的顶点。

　　三、消费者的传统认知，限制了小龙虾的消费场景

　　现在，随着养殖技术的发展，想在冬天吃到新鲜又干净的小龙虾，并非难事。但是消费者，在长年累月的生活中，养成了一种“只有夏天才吃虾”的饮食习惯。并且认为夏天那种火热的气氛才是小龙虾应有的消费场景。这种固化的消费习惯和认知，决定了小龙虾只能作为季节性品类。

　　而今年天气突然的降温，加速了小龙虾作为季节性品类更迭的速度。Lee叔叔的龙虾馆创始人李成伟告诉读sir，“一般消费者4-6月集中吃虾，7月开始对小龙虾兴趣下降，吃虾频率降低，整体市场热度降低。而消费者传统思维认为小龙虾8月开始品质下降。”

　　四、产品同质化严重

　　有着“夜宵界网红之称”的小龙虾，其实也有着商家进入门槛低、易复制、易操作、产品同质化严重的问题。尤其是今年世界杯前夕，大批餐饮老板蜂拥而至，小龙虾店如雨后春笋在街头巷尾遍地开花。而其中大部分的老板，并不会去研发新品，琢磨新的口味，基本就跟着市场现有的主流口味走。翻来覆去，市面上小龙虾的种类也就是，十三香、香辣、油焖、蒜蓉四种口味。这种同质化严重的小龙虾产品，实在难以持续吸引年轻一代的新的消费者。

　　明年的市场依然会这样吗?

　　今年诸多的原因导致了，十年来前所未有的销售淡季提前。很多餐饮老板不禁要问，明年的市场依然会是这样吗?明年会呈现出一种怎样的趋势呢?