小龙虾从“红红火火”到“恍恍惚惚”，今年还是一门好生意吗？

　　每年还没到夏天，小龙虾已经成为大小餐厅和夜宵排挡的宠儿，但近几年小龙虾市场却接受着前所未有的严峻考验。

　　当消费者三五成群，剥着虾壳吮着指尖的麻辣香味，人均两三百地直呼“吃不起”的时候，龙虾养殖户和餐厅老板们的小龙虾大战早已打响，看着龙虾价格直叫“活不下去”。

　　那么，面对这个拥有2000亿超大规模的“网红夜宵”市场，到底是什么阻碍了它发展的脚步，它的未来又将走向何方呢?

　　一代大“虾”的身价暴涨之路

　　❖ 第一步：受欢迎的“入侵物种”

　　早在20世纪30年代，小龙虾刚刚踏上中国大地的时候还被作为入侵物种。20世纪60年代以后，小龙虾便作为食品开始普遍进入饭店、宾馆、超市和家庭餐桌。20世纪90年代初，我国小龙虾加工业开始发展。

　　之后发展成为各地的区域性美食，直到2013年，随着互联网和自媒体的风靡，小龙虾刷了全国人的屏，才有了小龙虾品类在全国遍地开花的火爆景象。

　　❖ 第二步：被“网红经济”浪潮拍上了岸

　　接着“网红经济”浪潮来袭，网红冰淇淋、网红奶茶，网红蛋糕……在吃的领域里，商家似乎尝到了“网红”标签的甜头，这也促使了小龙虾的卖家也往“网红”的方向推进。于是小龙虾区域性品牌涌现、资本和技术投入，小龙虾普及到全国，也可以说是品类爆发前的酝酿期。

　　由于品牌包装需要视觉包装、店铺装潢升级等等一系列动作成本，瞬间推升了小龙虾的价格地位。吃小龙虾再也不是随随便便找个苍蝇馆子、路边摊上剥剥壳的单纯吃饭行为，而是一种潮流化的仪式。

　　❖ 第三步：疯狂集结的“小龙虾大军”

　　从上游端的养殖业来看，全国多个省份都在大力发展，将小龙虾养殖列为朝阳产业。

　　除了湖北潜江闻名全国的小龙虾养殖地和“中国龙虾之都”的江苏盱眙，与之竞争的还有长江中下游地区的安徽、湖南、江西等地，叫不上名的小型养殖户更是不计其数。

　　但目前为止，湖北省的小龙虾产量最为惊人，几乎承包了全国产量的一半。虾厂养殖户的暴增也使得小龙虾价格越来越贵，但是市场上仍然处于供不应求的态势。

　　❖ 第四步：当之无愧的“宇宙第一网红

　　2016年~2017年小龙虾需求旺盛，行情火爆，这些因素激发了不少资本家跨行进军小龙虾市场的欲望，导致大量的资本注入小龙虾品类市场。

　　先拉一个这两年小龙虾资本注入的时间线：

　　2015年下半年大虾来了融资3000万人民币，同年卷福小龙虾在京东股权众筹了1330万;

　　2016年9月麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌获得数千万元A轮融资;

　　2017年5月周黑鸭进军小龙虾市场，推出聚一虾品牌;

　　2017年8月，堕落虾完成A轮投资;

　　2017年12月29日，十三鲜小龙虾烤鸡堡和小龙虾卷正式上市。

　　我们可以看出来从2015年开始，很多资本争相加入小龙虾这桌盛宴，到2018年夏天彻底引爆，在资本的加持下，小龙虾市场正在被一只无形的手迅速撑大。

　　让很多人意难平的事实：

　　旺季越来越短，钱越来越难赚

　　小龙虾一路走来，身价越来越高，养虾户和卖虾人的队伍越来越庞大。据统计，全国养殖面积2017年已达1200万亩，小龙虾上市总产量更是不断暴增，全国总产量2017年已达112.97万吨。

　　这可喜的成绩背后，全国小龙虾养殖户竟然只有三分之一的人赚钱!

　　据湖北省水产技术推广总站汤亚斌对2000多名养殖户的调研得出，“在小龙虾养殖从业者中，最多只有三分之一的人赚钱，其余为不赚钱甚至亏损。”如此多的养殖户成为小龙虾的垫背，实在与小龙虾的红火格格不入，但这终究是事实。

　　而一些卖龙虾的小品牌、单店也不好过，目前正面临转型、闭店的危机。“卖小龙虾，像是在‘做慈善’。”这是2018年小龙虾餐饮老板之间的一句玩笑话，却道出了业内的心酸。松哥油焖大虾在涨价第一天就“吓跑”了一桌客人，创始人徐松对此也是无奈，毕竟旺季龙虾涨价了销售价也不能涨。

　　从往常的龙虾市场情况来看，每年的4月底到5月初才开始进入“龙虾季”，每年小龙虾会有6个月的旺季，而去年却提前了2个多月，只有3个多月处于旺季。到7月中下旬生意就开始变得惨淡。

　　这两年为什么这么反常呢?小龙虾需求不断增长，养殖面积不断扩大;世界杯促销带来的热潮，消费热情透支;价格上涨提高了消费门槛，将一大部分潜在消费者挡在门外，这都导致了小龙虾的销售淡季越来越早，旺季越来越短。

　　唱衰小龙虾的声音不断：

　　这个生意我还能做吗?

　　去年年底开始就有很多声音出现：2019年小龙虾要破产了!

　　经过专家分析，今年养殖小龙虾的成本和2018年基本变化不大，利润会有所下降主要是龙虾连续几年火爆，养殖的人多了，今年竞争力大。虽然利润下降，但养殖技术成熟，市场稳定，可以弥补这一点不足，破产应该是不可能的。

　　源味君认为，因为小龙虾的产业链长，国内市场需求仍有一定缺口。

　　据养虾人说，从目前全国小龙虾养殖面积和产量来看，确实有产值过剩的倾向，但是现在小龙虾的消费终端基本上都是餐饮行业，电商消费、深加工还不具规模，目前正处于起步或者发展阶段，一旦发展成熟，至少未来五年甚至更长时间内，小龙虾的需求量还是很大的。

　　与此同时，各地政府也在积极引导相关产业基金进入小龙虾养殖业，因为不仅是国内市场，国际市场也有旺盛的需求，小龙虾可提高区域性经济发展，甚至带动整个国家产业的发展。

　　澳华集团华中区虾蟹营销总监郑先生曾表示：小龙虾养殖在中国真正做起来也就最近这几年。我认为技术方面还是不太成熟的，单产非常低，而需求量却非常大。

　　在供求关系还没达到平衡之前，我认为养殖户可以放心去养，并且努力提升自己的养殖技术，特别是虾苗这一块，要重点关注。

　　2019年如何打一场胜仗，

　　全靠高盈利背后的“潜规则”

　　目前小龙虾养殖和销售出现了很大问题，搞的各位养虾户和龙虾老板们人心惶惶，但相比那些跟风入局者而言，还是有部分小龙虾养殖老板赚到了钱，也有很多好品牌“逆势生长”，大量盈利。

　　这一批成功的养殖户中，有靠抓早苗在5月1日前全部上市的，有靠卖早期高价虾苗致富的，有在7~8月份高温卖成虾的，有走精品虾模式专卖两虾的，也有在1~3月份卖冬虾的，更有靠卖优质有机无公害虾稻米赚大钱的，等等。

　　2019年小龙虾养殖将是关键的一年，如何让小龙虾成为一条真正的致富虾?我们自有妙招。

　　❖ 投种季节与数量要适宜

　　虾种投放时间非常重要，如果是投放种虾，应在八月份前后，有些资料提到在冬季(10～11月份)投放种虾，效果非常差。如果是投放幼虾，则在当年春季，虾苗开始活动即可捕捞投放。

　　❖ 病害要做好预防工作

　　一是调控好养殖水质和底质，为小龙虾提供一个优良的养殖环境;

　　二是种植足够的水草，供小龙虾摄食和蜕壳隐蔽;

　　三是饲料要新鲜不能腐败变质，防止引发肠道疾病;

　　四是控制适当的养殖密度，防止密度过大爆发流行性疾病;

　　五是水源水质要好，符合无公害水产品养殖水质要求，同时，水源水温较低最好。

　　❖ 抱团取暖，专人专事

　　如果有条件可以以单位或者合作社的方向发展，有了足够的面积和一定的资源，就有优势。

　　现今的合作社地方都有相应的扶持，就算成不了，也要几个人或者一个村联合，不管是物资还是成虾买卖形成一体化。

　　来自安徽宣城的陈老板是当地某合作社中的一员，他说道，“虽然今年我的小龙虾苗上市规格较去年偏小，但市场走货跑得快，而且我们合作社有着相对稳定的客户群体与虾苗价格，养殖户利益得到了一定的保障，整体小龙虾苗这块的养殖效益还是相当可观的。 ”

　　❖ 逃离五月魔咒，自产自销

　　小龙虾价格影响最大的是五月份小龙虾集中上市，那么我们要考虑两个方面，第一，我们在四月中旬之前卖虾，售卖的最佳方式是：3月份出苗以后，快速长成成虾，然后售卖，价格是最好的，卖的越早，价格越好!第二，就是自产自销，不走商贩，同时也可以借助网络平台，实现网络营销。

　　❖ 探索新的养殖模式

　　根据目前各种养殖模式看，由于基础研究不够，建议养殖户尽量不要采取主养模式，而应采取轮养、套养、混养的模式，如：虾稻轮作、莲田套养、鱼种池套养、大型湖汊与鱼混养(必须是草型湖汊，并且无任何污染)等养殖模式。

　　在虾稻轮作、莲田套养等模式中，必须先对水田进行适当的改造，以适应小龙虾对生态环境条件的要求。

　　来自湖北咸宁的沈老板，他目前拥有600多亩养殖面积，由原先的藕田改造而成。作为2018年整个向阳湖一带最早卖苗的养殖户，3月初就出了第一批虾苗，当时卖到28元/斤的价格，到4月中旬每天卖苗的收入在1万元左右。

　　此外，据沈老板介绍，藕田养虾模式下的出苗时间长，从3月初一直能够持续到9月份都有虾苗上市，若养殖条件成熟、技术足够高超，卖苗周期还能延续到当年所产虾苗再出苗，则基本可实现全年不间断供苗。

　　❖ 打造自己的品牌

　　随着养殖小龙虾区域及产量越来越多，这时候需要树立自己的品牌以及区域地理标识，这样才能在市场中占有一席之地，从而获得消费者的认可。

　　像现在的微山湖，龙庆湖，龙感湖等都在努力打造自己品牌，比如纯生态养殖，让品牌给自己的龙虾加价，未来肯定会出现更多类似的地域品牌小龙虾。

　　❖ 延伸产业链

　　我们龙虾的利用率很少，但龙虾的价值并非只是食用，现阶段已经在开展提制虾青素，作用于各个领域，事实证明，它的功效非常明显，也可以发展旅游，垂钓，农庄等特色。

　　前年还风风火火，去年就提前凉凉，小龙虾作为一个物种、一味食材，它带来的产业化、资本化，带动一种消费现象，俨然呈现了一番奇景。

　　通过上面的分析，我们不难看出面对暂时“凉下来”的小龙虾市场，不同地区的养虾户和卖虾老板在日趋饱和、同质化严重的市场中，有的早已“丢兵卸甲”，有的却有自己的活法。