聊天剥虾，从排队人数看小龙虾行业还能再火多久？

　　夏天是吃小龙虾的季节。一大盆鲜香麻辣的小龙虾，飘荡着诱人的香味，那油亮鲜红，看着就让人流口水。在城市的大街小巷，小龙虾成为最受欢迎的美食。

　　北京簋街胡大饭馆的总经理郭冬，就拍下了“五一”小长假第一天晚上饭馆门前等位的情景：人多到让密恐患者有些抓狂。“这还不算旺季，一般的周末和节假日都这样，很正常。”他说道。

　　作为北京小龙虾市场的“风向标”，胡大已经在“五一”小长假突破了去年同期的纪录：日售14000斤，比去年上涨了10%。

　　就像“没有一只鸭子能活着走出南京”，在簋街也有“没有一只小龙虾可以活着走出去”的说法。最初的簋街，便是以拥有24小时营业的饭馆，吸引着北京四九城的人慕名而来。时至今日，全国各地的游客来到北京也不愿错过这种奇观。

　　说是“奇观”并不夸张，除了胡大饭馆，簋街每到夏季晚间的用餐高峰，基本上所有排队的餐馆都与小龙虾有关：簋街仔仔、金簋小山城、小渔山、接头暗号……以某家卖小龙虾闻名的饭馆为例：每天消耗辣椒2000斤、麻椒150斤、豆油3000斤、菜籽油、牛油各400斤。很多知名的小龙虾馆不断在簋街扩张地盘：胡大已经开了四家店，簋街仔仔更是开了九家，但面对旺季汹涌的排队人潮依然供不应求。

　　网友们交流了簋街的吃虾攻略：“要是8点以后去，我只能默默祝你在12点之前吃上虾。要是没事，4点半到5点之间，就该到达胡大的总店，然后排队，这样很快就可以吃上。如果是上班党，也要在6点半之前到达簋街，才能保证不会排队排到饿晕过去。”“别管三七二十一，赶快去先排一个号。不要纠结前面有多少个人，还要等几桌这样的问题。拿到号就是王道。”“比较有名的几家店都有分店，如果一眼看过去，人已经挤到马路牙子上了，那就果断放弃，继续往前走；如果没那么多人，就派一名小伙伴去取号……”

　　在郭冬看来，小龙虾是属于年轻人的，他们爱聚会、讲求仪式感，同时小龙虾肉质的纤维感也比其他的虾类更加筋道弹牙，不知不觉“聊天剥虾”，三五十个就下去了还不会觉得腻。加上一整天的工作忙碌，一顿“放飞自我”的夜宵，也更需要像小龙虾这样的麻辣口味来刺激一下。“如果说现在小龙虾的主要消费群体是30岁左右的人，那么小龙虾就还能再火至少20年。”

　　大约是在2004年，小龙虾开始成为京城餐饮的“爆品”，2008年到达火爆顶峰。“那时候簋街100多家餐饮，70%都在销售小龙虾。胡大的销售高峰一天能卖出15000斤，排号的人从中午一直持续到午夜，排到过2000多号。”

　　而随着小龙虾成为全国的“网红”，进货价格开始走高，加上鲜货的死亡率也很高，也有不少人做不下去了。郭冬告诉记者，现在簋街上卖小龙虾的馆子已经减少了差不多20%。“未来也许会有小龙虾降温的一天。我看过一个统计，全国有近70%做小龙虾的餐饮企业死掉了，但死掉的绝大多数都是因为餐饮门槛低而盲目进入的，留下来的是真正的认真在做小龙虾的企业。”