小龙虾“遇冷”，一文揭开小龙虾近期低迷原因，小龙虾的产业分析

　　根据数据显示，2017年开始，我国已经成为最大的小龙虾(学名克氏原螯虾)生产国!截止2018年底，我国水产品进出口的总量已经达到了954.42万吨，交易总额也达到371.88亿美元。对于交易总额提升到了一个新高度。但是最让人感觉非常火爆并且前景很好的淡水小龙虾的出口量额成绩最差，显得格外低迷，呈现“过气网红美食”的状态，分别下降42.45%和11.52%。关于小龙虾，近几年也是进入我国市场，成为人们餐桌上的一种美食。由于小龙虾的普遍推广，现阶段的市场上充满了小龙虾。笔者也是就这个话题对小龙虾产业进行了部分分析，对其发展现状以及发展趋势、产业的痛点分析、出口贸易中的问题以及对策这三个方面进行详细的分析，下面就跟随笔者的脚步去了解吧。

　　一、发展现状及发展趋势

　　1、现状

　　近几年来，以麻辣风味为主的小龙虾食品风靡全国，也是出现油炸大虾、潜油焖大虾等知名品牌。小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，人均消费额达到84元，每年有超过10万餐饮从业者都在这一个领域里面进行争夺。短短数年，它成为火爆全国的食物，也正是因为更多的人都需要，所以导致了它的产量跟不上需求量。2018年养殖的小龙虾都可以达到30到60元一公斤，这个价格可是要比其他的普通鱼类的价格要高很多。

　　2、趋势

　　2.1品牌化需求强烈：

　　在大多数餐饮板块陷入供应链之争的时候，它的市场也没有能够让大家能够叫的上名字的品牌，所以这个市场是缺少带领者的。这个产业将要迈进品牌化进程的阶段。

　　2.2消费升级，客户终端迎来精细、精致化蜕变：

　　未来，作为终端的消费人群将越来越大，对消费餐厅的要求也会越来越高。接下来以小龙虾为品牌的餐厅就要开始迎来一波“店面升级”，紧接着还有内涵的升级，包括服务的态度，以及服务的水准等等。

　　二、产业的痛点分析

　　1、因为小龙虾生长的地域性和季节性会限制虾源供应

　　从产地方面来看，我国的小龙虾主要集中在长江中下游平原地区。北方地区气候条件严苛，水资源又较为匮乏，适合小龙虾露天养殖的地方比较有限。而在时间上，小龙虾的季节效应非常明显，每年的五月下旬到六、七月是小龙虾全面上市时期，产量多且肉质肥美，虾源充足价格也较为低廉。但是到了秋季还有来年的春季，虾源的数量还有虾的质量都不能达标，价格却高的让人不太能接受。

　　2、产业现代化程度不高

　　上游中小规模的养殖户教多，但是没有成型的大规模养殖企业，下游的餐厅又多，上下游太过于分散，只能过度依赖中间商，使流通环节变得复杂，摊薄了产业链上下游各方的利润，也造成了信息流通的不畅顺。

　　3、产业标准尚未建立，食品安全引人担忧

　　尽管此前有关小龙虾专吃垃圾尸体、外国人从来不吃小龙虾等等的传闻都已经被证伪，但这些谣言依然在消费者心目中有不小的影响力，使小龙虾的安全问题常常成为舆论的焦点。而且不可否认的是，目前小龙虾的食品安全依然未达到完全令人放心的程度。在养殖、运输、烹饪加工等环节，由于质量标准和相应管控的缺位，还是留下了许多空间给黑心商贩钻空子。

　　三、小龙虾的出口贸易中的问题以及对策

　　1、出口存在的问题

　　1.1出口小龙虾的价格比不上国内的价格，使得养殖户的收益下降：

　　各个地区的小龙虾生产企业之间争夺国外客户，大大降低销售价格，以此来保证并扩大客户。每个生产小龙虾的企业，都存在着安全卫生问题，大部分企业在这方面的意识还不够健全。

　　1.2出口小龙虾没有品牌的影响：

　　在国际市场上打造自己的小龙虾品牌是非常重要的。现在的淡水小龙虾市场需求非常大，越来越多的人对小龙虾产生独有的喜爱。所以，品牌的影响就对其出口具有很大的影响。

　　1.3出口小龙虾卫生安全标准低，对外进行贸易有风险：

　　咱们国家在出口卫生方面的问题在过去的几年里时有发生。在国际上也引发了一些纠纷，一开始，小龙虾出口存在品质差、包装不合格及细菌卫生的指标问题，后来, 又把焦点集中在了氯霉素等化学物品问题上。

　　2、促进小龙虾出口贸易的对策建议

　　加强出口小龙虾在国际市场上的品牌影响力，促进出：

　　目前，小龙虾的品牌安全是直接影响人们购买的一个重要指标，所以小龙虾的品牌就格外的重要。企业应通过国际展会等方式，增强国际市场影响力，让更多的进口商了解自己的企业。正如莱克集团一样，让产品出口多个国家和地区，成为中国第一，世界第一。“尚滋味”品牌应努力在国际市场上打响，同时也要不断地创新，争取把创新和技术结合起来，以此作为基础，努力在国外打出自己的一片天地。

　　加大对出口小龙虾的质量监管力度，使其出口更顺利：

　　通过监管政策，帮助企业树立正确的经营理念，加强企业对自身出口产品质量的监督管理，进而在卫生方面能够有个很好的提升。另外，努力提高养殖人员的素质，从生产源头上保证用药安全，切实保障出口原材料的质量安全。