鲜活水产品“登陆”后如何保鲜、减少损失？浙江海洋大学团队有绝招

近日，一种新型水产品保鲜技术在浙江海洋大学食品与药学学院的实验室取得突破。据项目负责人应晓国博士介绍，利用低温等离子体及气调保鲜技术，处理水产品表面使之形成高效活性基团，同时调整包装环境气体，能有效避免传统保藏方式可能带来的鱼体膨胀、二次污染等不良后果。

为了这一项目，应晓国已投入数千小时，开展长期的实验与探索。

“东海每年为我们提供百万余吨水产品，这些水产品在离水时是鲜活的。到了餐桌上，品质会下降许多。保鲜技术是水产品高值化的一条重要技术路径。”浙江海洋大学食药学院党委书记邓尚贵说。

邓尚贵是国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”专项“东海渔业资源精深加工与高值利用模式示范”项目的首席科学家。在他的带领下，食药学院围绕海洋食品开发利用、海洋药物研发等领域开展了持续研究。

活水产“登陆”的必经阶段是上船。浙海大食药学院食品科学与工程学科获批国家一流专业建设点，由张小军博士带领一支党员创新团队，重点攻关船上保鲜技术。尝试近万种配方后，研究团队研制出了一款不冻液，将冷冻温度降到-40℃。“大量实验后，综合考量各种安全因素，采用不冻液做食品保鲜。加速食物冻结速度，保持水产品鲜度。”张小军说。

该学院的另一支项目团队则主攻海产品保鲜中至关重要的海鱼活运环节，面临的是舟山渔业整体发展的关键课题。“捕鱼业是舟山产业的‘常规动作’，但很多时候鱼上岸后没过多久就死了。运输是‘老大难’问题，行业需求非常迫切。”邓尚贵表示。

海鱼活运团队向科研难点发出冲击的途中，绕不开反复多次给鱼做血常规的技术检测，也曾遭遇现实困难。“医院才具备成熟的血常规监测技术。”袁鹏翔博士回忆道，“当时跑了很多家，都不愿意为实验鱼做。”检测不到位，项目就没法继续。团队于是捋起袖子自己上。“为了保障实验效果，成员们采取反复推演的方法，将某个数据一步步调整趋近准确值。”

项目推进中的解决类似棘手难题――无论是凌晨一两点起床观测实验样品，还是在养殖基地日晒雨淋，都成了团队长久努力的见证。

近年来，围绕水产品高值化利用，食药学院承担20余项国家级科研项目，先后获得国家科技进步二等奖和近20项省部级奖项殊荣。水产品保鲜技术之所以近两年来接二连三突破。邓尚贵说，是学院充分发挥党员在科研攻坚主阵地的冲锋作用。

应晓国所在的水产品精深加工研究团队是浙江海洋大学重点团队，100%博士占比，60%都是教授，其中近80%是党员。“我们几个博士在实验中碰到瓶颈时，会从党史里找些克难攻坚的故事，从思想上动员成员。”食药学院副院长、食品科学与工程学科党支部书记张宾表示。“团队的三位负责人都是党员，团队中的学生不少是预备党员和入党积极分子，大家都想出成绩。”袁鹏翔说。

“今年，学校派出大量党员教师联络相关产业的党员和社区党员，组织学生前往企业和社区，让老师更多地接触行业动向，也让学生了解企业发展现状。”邓尚贵说。

通讯员&nbsp商睿&nbsp记者&nbsp赵琦
来源：科技金融时报

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