平均寿命不到6个月？小龙虾市场的“短命局”如何破解？

　　世界杯的结束是小龙虾的劫数?是谁推着虾价一涨再涨?

　　1.激烈竞争下的巨大缺口

　　小龙虾可以说是近几年来风头最劲的单品产品之一，消费者对其的喜爱近乎疯狂。不仅各大餐厅对小龙虾的需求量大大增加，众多的小龙虾餐厅也如雨后春笋般冒了出来。

　　而从去年起，零售业、快餐行业巨头的进入，也对传统小龙虾市场造成了很大的冲击。据《中国小龙虾产业发展报告(2018)》显示，小龙虾在三年间的价格涨幅已达到290%。

　　目前，中国小龙虾的需求总量约为190万吨，其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨，需求缺口近100万吨，国际市场需求缺口约为30万吨。在这种卖方主导市场的情况下，小龙虾涨价也是大势所趋。

　　2.资本推动下的疯狂囤货

　　从去年起，小龙虾遭到囤货的消息就在行业中流传。许多业内人士表示，在冷链公司以及资本方的推动下，原本在春夏才能吃到的小龙虾，到了寒冬腊月也有供应。

　　去年肯德基就玩了一手反季节小龙虾营销：十二月底推出的小龙虾口味新品受到了众多消费者的喜爱。而小龙虾交易中心的工作人员也佐证了这一事实。据他所说，截至7月17日的数据显示，今年以来的成交金额初步估计已经超过20亿元，超过去年全年成交金额。导致成交金额大幅增长的原因有两个：一是今年小龙虾旺季提前了1个月;二是进驻交易中心的商户和货运专线车同比均翻倍。

　　但目前市场上小龙虾的销售分为多个阶段：4—8月，是活虾销售旺季，而9——12月，许多商家以及零售品牌则开始销售冻虾。但小龙虾的出产时间却集中在了短暂的夏季，短短四个月的产量，如何跟得上全年的销售需求?

　　3.供应链与销售链皆受天气影响

　　众所周知，去年小龙虾价格突然猛涨，与其源头产地的降水灾害有着很大的原因。不幸的是，今年这个问题再次出现。连续两周全国范围内的降水，许多龙虾养殖基地受到影响。同时，下雨天对经营小龙虾的门店也着实不友好，龙虾的消费属性决定它对天气的依赖：天气越热，生意越好，只要下雨，店里上客率就会严重下降，外卖也很糟糕。

暴雨天气不仅堂食不好卖，外卖也少有外卖小哥愿意接单

　　那些活了好几年的龙虾店做对了什么?

　　1.品牌基础

　　还是那句话，先下手为强，后下手不仅遭殃，可能连汤都没得喝。比起那些开店开得热闹的龙虾小店，一些早入行，有品牌基础的小龙虾门店在面对行业冲击时显然更有底气。

　　他们以优质的产品以及长久经营的信誉赢得了一大票固定的忠实客户。所以即使小龙虾零售价格调整，消费者也不会说脱粉就脱粉。

　　2.差异化

　　我们通过观察市场，不难发现很多走过了三四年的小龙虾品牌，往往比起寻常小店、路边摊等更具有自身特色。

　　比如豪虾传主推的卤煮龙虾，通过研发一种新的龙虾味型并不断精进，以此来吸引新顾客、维护老顾客；而霸王虾则以优质大虾闻名，近年更是推出了具有强烈视觉冲击的海鲜塔，给传统的小龙虾销售增加了更多“情趣”。

　　3.专业、成熟的销售体系

　　现在小龙虾已经成为很多中餐厅菜单上的单品之一，然而从实际经营来看，这种形式并非特别讨顾客的喜，反而还需要为这一道菜单独花精力。

　　从线下门店的角度来看，专业、成熟、资深的龙虾品牌才有未来，这些品牌拳头产品突出、具有长期的口碑、供应链的品牌发展起来明显更加稳定。

　　小结

　　小龙虾年年都在洗牌，而且看形势是一年比一年艰难。

　　很多行业内人士表示，正是因为供需关系的断层、不匹配，导致了市场的洗牌波动。小店没有采购主动权、也没有实力根据季节变换采购地点。

　　他们也相信，在未来几年里，这个产业中一定会诞生垄断级企业，包括对上游产业链、养殖、储运、加工等等缓解都可以把控的企业 。

　　B端市场的竞争，可以促进整个市场的优中择优，让品类提高品质，反之，也推动上游产业发展！