餐饮品牌为何纷纷盯上了小龙虾？

　　19年中国小龙虾产业总产值达4110亿元，是夜宵江湖主角

　　餐饮品牌为何纷纷盯上了小龙虾

　　炎炎夏日，在夜宵江湖里，小龙虾成当之无愧的主角。下班后邀上三五好友，去夜宵店里点上一盘小龙虾，一天的劳累顿时烟消云散，这便是长沙老口子平凡热辣的市井人生。

　　青睐小龙虾的不只食客，还有蠢蠢欲动的资本。近日，绝味食品发布公告称，将通过股权投资的方式投资从事小龙虾、牛蛙、蟹等水产品加工和销售的企业;盒马鲜生与文和友联名推出香辣口味小龙虾，已在长沙、北京等9个城市上架;还有肯德基、海底捞火锅、煌上煌卤味相继开展小龙虾业务……

　　动态：绝味食品发力“小龙虾”

　　日前，绝味食品发布公告称，旗下子公司投资的广州绝了小龙虾产业投资基金合伙企业(有限合伙)已在中国证券投资基金业协会完成备案手续;为满足公司战略发展需要，品牌旗下多家全资子公司还将参与设立湖南金箍棒私募股权基金企业(有限合伙)，通过股权投资的方式投资“美食生态”相关企业。

　　公司披露，上述两只基金除了投资小龙虾、牛蛙和蟹等水产品，其核心作用是拓展美食生态边界，并购优质项目。

　　这并非绝味食品首次涉足小龙虾领域。绝味食品天猫旗舰店曾上架过一款名为“绝味招牌虾球”的小龙虾产品，生产商为湖南阿瑞食品有限公司，小份、大份零售价分别为20元及35元。

　　行业：巨头纷纷瞄准小龙虾

　　作为“盛夏大IP”，食客们对小龙虾的喜爱也吸引着餐饮大咖们纷纷推出相关新品。

　　日前，盒马鲜生与文和友联名推出番茄香辣口味小龙虾，售价为58元一份。盒马鲜生有关负责人介绍，为了让全国各地的消费者接受新口味，该商品共同研发历时2个月，配方前后调整4次，在增加浓郁的番茄味道时，降低了辣度，目前已在长沙、北京、广州等9个城市上架。

　　此外，海底捞火锅在长沙多家门店上架麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾及十三香小龙虾3款当季新品，并在各大电商渠道及连锁超市推出小龙虾调味料;7月24日起，肯德基新品川香麻辣小龙虾将在上海、深圳、西安等10个城市上市，销售时间最晚到凌晨5：44;在长沙，周黑鸭方面也向媒体透露，小龙虾产品在进行工艺升级，预计新品会在8月上架售卖。

　　小龙虾消费持续增长，其产值也在不断扩大。由全国水产技术推广总站、中国水产学会组织编写的《中国小龙虾产业发展报告(2020)》显示，2019年，中国小龙虾产业总产值达4110亿元，同比增长19.28%;全国小龙虾养殖产量前30名的县(市、区)中，湖南省共占7个。

　　观点：季节性商品供应链不稳定

　　从纯中式做法到西式餐饮的加入，似乎只要与小龙虾沾个边，就能吸引到消费者为其买单。“以前只有口味虾一种，现在还有蒸虾、卤虾、油爆虾、蒜蓉虾、咖喱虾等多种口味选择，助推了小龙虾市场的持续升温。”一长沙餐饮业内人士如是评价。

　　他认为，小龙虾利润高、待开发市场大，才吸引越来越多的品牌入局，“小龙虾作为季节性农副产品，供应链并不稳定。如何在反季节解决肉质太干、太柴等消费者反馈较多的问题，达到与活虾现做相似的口感，是企业仍需突破的技术壁垒。”