大部分的螯虾为夜行性,仅少数品种为日行性。所谓的夜行性,是指该物种均于夜间进行觅食、繁殖活动。螯虾夜间均使用触角来找寻食物,通常会在岩石、沉木缝隙中找寻食物,由于光线微弱所以较少使用视觉来找寻食物。螯虾是杂食动物,只要大小为双螯可夹取有机物、碎屑均可入口,像是水生植物、鱼卵、蜗牛、蠕虫、昆虫甚至其他螯虾个体。螯虾可以说是自然界的清洁者,可以以动植物尸体、已腐烂的植物、动物的排泄物为食。初次引入的野生螯虾可以按此觅食的时间去做投饵动作,以循序渐进的方式去改良调整为饲主方便投饵的时间。
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