淡水螯虾除了被引进观赏水族市场中作为观赏生物外，有些品种更因为成长迅速、易于繁殖或体型较大等特点而被当作食物供人类食用，例如中国大陆盛行的麻辣小龙虾就是以美国螯虾（克氏原蝲蛄）调味烹煮而成的美味，另外他们在欧洲如西班牙或法国的餐厅中也是一道名菜；而另一种体型可达30cm以上的澳洲淡水龙虾（又称红螯螯虾）由于换肉率高，也常被当作食材使用。在美国，螯虾的尾巴肉也被人们拿来作为钓饵，用来钓梭鱼、大口黑鲈和北美狗鱼（俗称苏联火箭）。
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