小龙虾5月开始掉价，微山湖“基本盘”依然坚挺！这里发生了什么

　　5月以来，气温升高，小龙虾加速上市，价格也出现“跳水”。山东地处北方，小龙虾产量和上市时机并不占优，销路以省内为主。不过，微山湖小龙虾个大、鲜亮、饱满，市场优势明显，微山利民现代渔业科技有限公司(下称“利民渔业”)总经理董平据此决定扬长避短，增加“两虾”(即重量为一两起步的大规格小龙虾)供应，获得了不错的效益。

　　为拓展“两虾”等大规格小龙虾的销路，董平正尝试与下游企业合作，通过网销、生鲜物流将更多“两虾”推荐给消费者，并借此擦亮“微山湖小龙虾”这一名片。

　　▲养殖户展示微山湖小龙虾

　　价格独步天下

　　“一般来说，每年过年前后，小龙虾的价格是最高的;然后波动到4月中旬开始下降，5、6月份是全年最低点，之后才开始缓慢回升。”谈到小龙虾的价格波动，董平介绍说。

　　根据“小龙虾价格网”公布的数据，2月19日，“龙虾之都”盱眙县2-4钱青壳虾的价格为每斤35元;到了4月8日，价格还能维持在20元以上;但到了5月16日，价格直接“跳水”到8元了。

　　▲江苏盱眙等地的小龙虾批发价。而在报价最高的春节前后，微山湖小龙虾还未结束越冬、无法量产

　　董平告诉经济导报记者，小龙虾在冬季会打洞越冬，春季则会恢复活动。随着气温的升高，小龙虾也开始生长、繁殖，继而迎来产量高峰。

　　不过，“南方水温高，小龙虾出洞早、褪壳早，在价格较高的2、3月份即可先行上市一部分;微山湖的小龙虾此时才刚苏醒，还没开始褪壳呢，无法大量上市。”董平说，褪壳是小龙虾生长增重必不可少的一步。

　　“当然，也不是没办法，我们也能通过放水等将小龙虾的生长周期提前，提早出洞褪壳，但这样易产‘空壳虾’，而且打乱了生长周期，对当年总产量也有影响。”他补充道。

　　早在2008年，盱眙县就被农业部、中国烹饪协会授予“中国龙虾之乡”称号;次年，“盱眙龙虾”的品牌估值已超过10亿元。作为渔业专家，微山县渔管委总工程师张保彦直言，微山湖小龙虾的品牌化工作，起步比较晚。

　　尽管有种种不利，微山湖小龙虾市场价格却独步天下：目前，利民渔业出产的“中青”，其塘口价为每斤13-14元，这个价格甚至比南方地区一些批发市场的报价还要高;另据一些中间商反映，在北京、上海的一些水产品批发市场，微山湖的小龙虾有口皆碑，批发价格也比一些南方产区的高3元左右。

　　▲董平(撑船者)正在收获小龙虾

　　错位竞争走高端

　　在和一些高端餐饮机构的接洽中，董平发现他们对小龙虾的需求很“大”，“一些星级宾馆对‘两虾’的需求很大，而且收购价格是‘中青’的3倍!”

　　“微山湖小龙虾个大、饱满、强壮易活，适合长途运输。从外观上来看，微山湖的虾腹部和腿脚很干净;头壳打开后，鳃也是白色的，出肉率也更高。我们为什么不能错位竞争，以生产个头大、品质高的龙虾为主呢?”他如是思考。

　　▲微山湖的小龙虾整体肉色鲜亮 杜杨/摄

　　据了解，南方一些产区气候温暖，收获期长于北方;在养殖过程中还投放大量饵料、追求高密度，并缩短饲养周期，所以产出以2-4钱的小龙虾为主。其单产也确实高：亩年产超过600斤的比比皆是，是董平家300斤的两倍。

　　与此同时，张保彦对经济导报记者介绍，微山湖周边限制工业发展，水质非常适合养殖水产，“而在小龙虾养殖上，近年来不少养殖户因地制宜，采用‘藕虾生态互补共生模式’，小龙虾既能为莲藕提供底肥，莲藕和水草也能为小龙虾净化水质和提供天然饵料。”

　　董平也发现，采用上述模式养殖小龙虾，不需要很大的饲料投入，而且小龙虾的繁殖能力很强，平时只需要去周边引进少量苗种杂交以防种质退化即可，苗种投入也不高。

　　而现在，他尝试要增大出产龙虾的个头，“一靠降低养殖密度，二靠频繁换水刺激褪壳。降低养殖密度相当于降低单产、增加养殖水体面积的投入，频繁换水则增加很多管理成本，这些是投入大头。”

　　在尝试增加“两虾”生产占比后，董平发现其利润更大，加大投入果然有回报;与此同时，“中青”等主流产品，售价依然能高过南方同类产品3元左右，也稳住了微山湖小龙虾的“基本盘”。

　　擦亮微山湖品牌

　　如上所述，需求“两虾”的多为高端餐饮机构，在董平看来，这个市场虽不太小，但普通消费者难以凭此渠道品尝到高品质的小龙虾。怎样才能将“两虾”这些个头大、品质高的小龙虾，精准地推荐给有需求的消费者，继而擦亮“微山湖小龙虾”这一名片呢?他想到了电商平台。

　　“通过各电商平台销售小龙虾，这在微山并不是新鲜事。但此前，我们养殖户并不专业，而且平时精力也跟不上，现在开个网店包括直播带货，都停留在玩票阶段。”董平希望，能跟一些专业的公司合作，寻求一整套从分拣包装、物流运输再到销售的解决方案。

　　为小龙虾寻求一整套电商销售、推广方案，这实际上也是微山养殖户共同的心愿。所以，在前段时间，由利民所在的高楼乡相关部门带队，组织董平等养殖大户外出考察，对接下游企业，寻求解决方案。

　　据他介绍，此次外出考察收获颇丰，一些下游企业给出的方案令他耳目一新，“包括借助生鲜电商平台、社区团购等渠道推广，这些渠道比较新潮，所以我们也达成了不少意向。”

　　“电商平台能够精准对接用户需求、减少中间环节，是不错的品牌推广方式。”张保彦也这么认为，“但小龙虾属于生鲜水产品，对流通运输要求极高，建议相关商户完善运输方案，避免因质量问题影响品牌形象。”

　　“未来电商渠道打通后，我就会更准确地把握市场需求，继而调整收获周期，完善产品配比。”董平希望未来企业能将更多的“两虾”推向更广扩市场，“一来这些虾利润更高，二来这些高品质的虾正代表了‘微山湖小龙虾’的形象。希望未来通过品牌形象打造，带动微山湖周边整个行业的发展。”