一条虾带火了一座城，全城25%的人靠它吃饭！全产业链发展撬动3000亿元市场

　　有人说,如果没有小龙虾,都不知道“盱眙”这两个字怎么读。确实,江苏盱眙是中国最早把小龙虾作为地方名片宣传推广的城市。小龙虾也不负众望,改变了这座城的气质、产业甚至未来。

　　在盱眙街头,巨大的小龙虾雕塑在欢迎着八方来客,到处飘扬着印有小龙虾的旗帜,甚至还有整整一个建筑物,都是小龙虾造型,连酒店的名字也喜欢带着“龙虾”二字。这里是中国“小龙虾之都”。

　　一个奇迹

　　一种虾带火了一座城

　　陆伟,盱眙小龙虾专家。他有很多身份——盱眙龙虾行业协会副会长、盱眙龙虾创业学院原院长、龙虾产业知名专家。

　　记者见到陆伟时,他刚刚从河南驱车回到盱眙。“河南邀请我去做小龙虾顾问了。半夜才赶回来。前几天,我还在浙江海盐当顾问,给他们做了一场龙虾节。”

　　“一只虾,带动了一座城。我们盱眙80万人口,20万人从事小龙虾产业,都在发虾财。如今,小龙虾也分一二三产业,而且互相联动。第一产业就是龙虾繁育、新品种研发、养殖;第二产业就是龙虾加工、龙虾调料加工、龙虾周边产品加工,带动了一大批工厂;第三产业更加丰富,以餐饮为代表的消费市场:龙虾培训、龙虾调料供应、龙虾会展、厨师培育输出,还有玩具、文创、艺术品、电影、原创音乐,都诞生在这里。”

　　“盱眙龙虾的养殖量达到80万亩,其中,三分之一的小龙虾流向华东市场,以上海市场为主。”陆伟告诉记者,最初让小龙虾走上餐桌、红遍大江南北的,就是一道“盱眙十三香小龙虾”。如今,这道菜品的调料已经实现“量产”。

　　一个链条

　　会煮方便面就会烧虾

　　同样是驱车跑不远的路程,便到了盱眙高海林龙虾调料有限公司。一靠近工厂,香味扑鼻而来。

　　在仓库里,整齐的秘制料包摆放整齐,从粉料到酱料以及出锅所使用的油,品类非常齐全。这就迎合了龙虾大排档陈远景所说的,除了小龙虾的原材料,调料的配比也是非常讲究的。

　　江苏盱眙高海林龙虾调料有限公司总经理高峰告诉记者:“这种十三香调料,是三十多种中药材配比研发而成的。”展示柜里的调料,从外观看跟普通调料无差别,但是味道更浓重、更独特。

　　十三香小龙虾的做法,主要就突出一个多层次的香味。在所选用的十三种香料中,只有八角、肉桂、小茴香、花椒、丁香等五香是固定不变的,其他的香则是根据不同的口味而改变,也就产生了不同特色的十三香小龙虾,也隐藏着独家口味的秘密。

　　“我们公司有专业的设备流程生产一系列的调料,除了大量供货之外,我们还生产这种便携式调料,也就是所谓的傻瓜料包。这样的料包,有粉料也有酱料,不需要自己调配,也不需要多高的烹饪技术,只要你会煮方便面,就可以烧出正宗盱眙口味的小龙虾。”

　　除了香辣、麻辣、蒜香、十三香这些传统口味调料外,他们也在不断调研市场,让新奇的口味与传统口味共舞。高峰说,他们为了迎合年轻人的口味,今年刚推出了一款独有的“怪味料包”,结果很多年轻人非常喜欢。

　　一所学院

　　每年培养近万“龙虾人”

　　一只小龙虾,带火了盱眙一座城;一群小城人,做红了一个龙虾产业。

　　盱眙龙虾创业学院原院长陆伟说:“作为全国唯一一所龙虾创业学院,我这个老院长真是无比自豪,我们学院开办了四年,立足盱眙龙虾产业,面向全国,这几年每年培育出了近万人的养殖、销售、烹饪人才。还有新传媒、电商、短期培训、长期扶持相结合,带动产业一体化。”

　　盱眙龙虾创业学院内,学员们正在听课。

　　在盱眙龙虾创业学院里,有一个专业的龙虾烹饪系,培养了全国数千名龙虾烹饪厨师,也带动了小龙虾调料的专业化生产,年产值超过千万。除了“盱眙十三香”,还有蒜蓉、麻辣口味以及今年新出的网红秘制酱爆虾口味,工业化生产的调料让小龙虾的口感丰富层次分明。

　　“通过职业认证的小龙虾烧制师,可分为三级。这相当于中餐标准中的特级、中级和初级厨师。”小龙虾烧制师在职业培养阶段,就会学习小龙虾烹饪等一系列的全套教学知识,而获得技能认证证书后,其职业起薪就达到万元以上。从全国各地乃至海外都有学子来求学。”如今,随着网络的普及,线上售卖、网络直播,都是小龙虾扩大销售的有力渠道,“我们学院的学生,很多都在做直播带货,有一个小龙虾网红团队。”

　　在盱眙,有这样一家小龙虾店,是一位退役军人开的。盱眙军厨餐厅合伙人滕佩黎说:“我曾经在新疆当武警,退役后回到家乡,借助盱眙小龙虾这样一个品牌效应,我决定创业,专门做小龙虾。”

　　陆伟说:“像滕佩黎这样因为小龙虾而创业的人,在盱眙大有人在,做餐饮只是其中一个环节。”连盱眙县退役军人事务局也举办了“小龙虾、大产业”培训班。

　　一串节会

　　小龙虾节全国开花

　　早在2001年,盱眙就举办第一届小龙虾节,将其发展成一个盛典,也将小龙虾的名气推向了全国。如今,小龙虾的节会继续火热,四处开花。

　　从2001年首次举办龙虾节开始,盱眙秉持“办节为媒、产业为要、发展为本”的办节主旨,突出地方特色,彰显时代特征,不断推动龙虾节传承、创新、发展,不仅书写了中国节庆史上一个又一个辉煌篇章,而且铸就了“盱眙龙虾”和“龙虾节庆”两块闻名全国的金字招牌,如今盱眙龙虾品牌价值达到215.51亿元,连续6年蝉联全国地理标志产品区域品牌水产类第一名。

　　盱眙县县长孙志标在龙虾节上说,盱眙将不断做大做强龙虾产业,持续走好富民强县之路——一是升级“虾稻共生”。推广“双早优”虾稻共生新模式,养出“四月虾”、种出“国庆米”,实现提早上市、旺季上市。二是加快全球龙虾交易中心建设,使其成为全国最大的小龙虾专业交易市场,形成规模效应、集聚效应。三是壮大龙虾产业集群。把做大做强小龙虾加工业作为主攻方向,打造骨干企业,补齐产业链短板,增强带动能力。四是开展新零售营销创新。依据盱眙龙虾餐饮优势,大力推广“龙虾工厂+冷链物流+中央厨房+同城配送+温链外卖”新零售模式,形成可复制可推广经验。五是加强品牌宣传。在发挥节庆效应、借力明星效应、创新文创宣传、强化媒体宣传等方面做文章,开展城市地推活动,不断扩大美誉度和影响力。

　　一群推手

　　互联网快车搭得爽

　　吃小龙虾是最好的社交方式,因为剥壳要放下手机,这让消费者在享受美食的同时,有更多时间与同伴交流。而且,小龙虾非常上相,无论怎么拍摄,都非常好看,迎合了现在的互联网分享潮流。

　　生鲜类电商更不会缺席,盒马鲜生早早就把小龙虾当做爆品。这两年,直播电商兴起,小龙虾也迅速占领了这个新阵地。

　　记者查询了一些互联网和小龙虾的数据发现。在直播领域,罗永浩抖音首次带货中,信良记麻辣小龙虾销量171805份,销售额2044.5万元,位列商品销量榜第一;陈赫直播首秀带货的红小厨小龙虾也爆卖580万只;在薇娅“为鄂下单”助力湖北专场的直播中,盒马鲜生的麻辣小龙虾5秒卖光了600万只。

　　除了直播平台,各大APP上也随处可见小龙虾。连小红书、B站都一片红彤彤,密集的探店视频和种草图文轰炸,提醒着网民吃小龙虾的季节来了,甚至可以说,不吃一次小龙虾不叫夏天。

　　互联网的发展,对小龙虾的火爆也起到了推波助澜的作用,每年初夏,京东、天猫淘宝、拼多多和苏宁等电商平台也会去江苏盱眙抢小龙虾。近年来,电商平台不断围绕小龙虾线上销售进行了布局,并积极争夺原产地资源,比如,江苏盱眙本地的10余家优质供应商已入驻京东生鲜。

　　除了电商,配套物流快递也毫不怠慢。盱眙顺丰的负责人介绍说:“经过多年实践运营,顺丰对于小龙虾市场的承运工作驾轻就熟。小龙虾寄递对物流时效要求严苛,时效性及新鲜度就是生命,顺丰凭借强大的高时效物流技术,全面助力小龙虾走上全国人民的餐桌。”

　　展望

　　来青打造小龙虾节

　　6月8日凌晨,城阳的活鲜水产品批发交易市场是最忙碌的时候,各类生鲜都在这里集散。“小龙虾都是南方运过来的,江苏、安徽、湖北,也有本地养殖的。”小龙虾摊贩介绍说。

　　盱眙龙虾创业学院原院长陆伟说:“我想把盱眙小龙虾模式复制到青岛,和青岛的啤酒结合起来。我和青岛有很多渊源,我儿子一家都在青岛,我经常去。青岛的风景很美丽,食客也非常挑剔,但我可以很自豪地告诉大家,青岛消费者对我们小龙虾的口味非常认同。青岛海鲜本身就很好,我们的小龙虾居然能在青岛也有一席之地,可能就是源于我们小龙虾的品质。我们要跟随青岛国际啤酒节的节拍,打造青岛小龙虾的节庆,打造自己的小龙虾供应系统。让青岛的虾迷们一年四季都能品尝正宗小龙虾。我们太有信心了,这是一定要做好的!”

　　从最初单一的食物,小龙虾慢慢还带有了社交“味道”,夏天“小龙虾+啤酒”的组合成了都市社交场合中偏爱的味蕾选择。我们期待,在啤酒+蛤蜊的夏日青岛模式,会有更多的盱眙小龙虾来为夏夜助兴!