螯虾的胃磨与胃石

甲壳类的胃有牙齿？这么说有点奇怪’但仔细看胃的横断面，有牙齿突出的情况。胃中的牙齿不像脊椎动物的象牙质，螯虾外壳是由甲壳质所形成，象牙质则可溶于酸或硷，而甲壳质对酸碱较强，不易侵蚀，所以甲壳类又被认定为无龋齿，以齿与侧齿横向摩擦’将食物细切粉碎。

甲壳类属于胃咀嚼，切开食道与肠即可看到肌肉与结合组织，因此胃齿属于一个很特殊的机构，因胃石板与胃石相互连接着，于脱壳前形成，因此平时是见不到胃石的。

胃石呈现半圆球型，半圆型的内侧有凹陷，位于胃中的胃石板左右形成一对。成份是碳酸钙（Caco3）+硬蛋白质+多醣乙酸葡萄胺，每逢脱壳时，胃、肠、食道的部分会由新的所取代，因此在脱壳时，胃石会同时脱落。

胃石的成分

胃石钙量与新壳的钙量经过纪录，光靠胃石的钙量来补充新壳的钙量是不足的，可见螯虾钙质的供给源不单是胃石，正常来说开关灯饲育的螯虾胃石与正常日照饲养的螯虾胃石层状构造大小是有所不同，则胃石形成的某部份多少与自然光的因素有关。

胃石的钙来源从何处而来？

大部份是吸收以体液本身的钙量+缸内水体的钙量+饲料中的钙量综合而来。

而胃石是如何形成？在脱壳时脱落的机制至今尚未有精准明确的答案。

笔者推测假定胃石是碳酸钙的蓄积层，可以在外壳层状构造的任何部分形成胃石板，那胃石形成到脱落的程序为，前期外甲壳硬度提高，于脱壳的准备期间，甲壳素被细胞所吸收消失，上皮组织变厚，新壳开始形成，胃石形成于旧壳与新壳的间隙，当旧壳脱落后，胃石已经完成。脱壳的同时胃石会掉落胃中，胃石从胃石板脱离，脱壳时间短，胃壁新甲脆弱，表层皮厚，分泌活动旺盛。胃石会在胃中溶解，急速吸收缸体内的水份，后期新壳渐厚完成脱壳程序。

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